地中海に浮かぶギリシャ最大の島、クレタ島。

ミコノス島やサントリーニ島のあるエーゲ海の南に堂々と横たわり、その歴史は紀元前21世紀頃からの古代ミノア文明にも遡れるほど古くから人が住んで独特の文化を育んできました。その理由は、地中海の要所としての地理的なものと、肥沃な大地が育む豊かさにあります。ローカルなクレタの人々が好む本気の本格的なクレタ料理を学びましょう。

※写真はイメージです

Bread with Beet and Greek Feta Cheese
●ビーツとフェタチーズのパン
特におすすめしたいのがこのパンです。ギリシャ人はパン作りに優れていることで有名で、パンにもたくさんの種類があり、さらにペイストリーによってパンの味も変わります。何度食べても飽きないパン文化を持つといわれています。
今回は鮮やかな朱色のビーツと一緒にピスタチオ、しっとり濃厚な味を与えてくれるフェタチーズなどの具をしっかりと生地に練りこみ、お食事に合う深い味に仕上げました。

Fava and octopus
ファヴァと蛸（タコ）

ギリシャ料理を代表する食材のひとつ、黄色い豆のファヴァビーンズ。お豆の名前も、このお豆を使ったお料理もファヴァで、白と青の美しいエーゲ海の島、サントリーニ島産のファヴァが特に有名です。ピュレ状にした味の濃厚なファヴァはそれだけで美味しく、メゼ(前菜)のひとつとしてポピュラーですが、今回のように蛸（タコ）などを添えるとより豪華になります。柔らかく煮たタコでファヴァをディップするように食べてみてください。その一瞬、エーゲ海の風が吹いたように感じるでしょう。

Cretan-Style Horta with Spinach, Kale & Cavolo Nero
クレタ島の青菜の「ホルタ」

春の息吹をたっぷりと受けたホウレン草のやわらかな葉、力強い緑が印象的なケール、そして味わい深いカーボロネロ。
それぞれの個性が、オリーブオイルとレモンの香りに包まれて、ひとつの豊かなハーモニーを奏でます。
時に野生の野菜も食卓にのぼる、クレタ島の自由で贅沢なスタイルを、そのままに。

Homemade sausage “Loukaniko” with leek and orange
自家製ソーセージ「ルーカニコ」のリーキとオレンジ風味
ギリシャを旅すると各地のお店のメニューで誇らしげに書かれている「村のルーカニコ」、つまり地元の自家製のソーセージに出会います。 ギリシャでは紀元前から存在すると言われるソーセージは数千年の間、村の特産物を入れて村人たちのお腹を満たしてきました。今は都会に住む人たちでさえも、祖先のルーツのある地域のソーセージには格別の思い入れがあります。 そんな中でもギリシャらしく、人気のオレンジ風味のソーセージをご紹介します。本格ソーセージ作りをぜひこの機会に覚えてたくさん作ってくださいね。ギリシャのようにそのまま焼いても、お料理に使っても活躍します。

Cretan Kalitsounia with Ricotta or Mascarpone
クレタ島の「カリツォーニア」

クレタ島で様々な形になって姿を現す「カリツォーニア」。ある時は揚げたピッツァのようで、ある時は太陽のような形のクッキーで。塩味のスナックのこともあれば、あるいは甘いクッキーのこともあります。どれが正解でもなく、クレタ島では地元のチーズを使ったスナック菓子を時と場合によって作り分けて、同じように「カリツォーニア」と呼んでいるのです。クレタ島ではギリシャ国内でさえも他の地域では手に入らないようなチーズもあり、その味わいはその地域を旅した人への特別なご褒美。日本で作る味はどんなものになるでしょう？塩味と甘味どちらが好みでしょう？ぜひ体験してみてください。


Wine

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Greek Mountain tea

・ギリシャの山のお茶


母がギリシャから送ってきてくれました。ギリシャでは風邪をひいた時、体調の悪い時にハーブの力を借りることがあります。ギリシャではハーブの種類は数えきれないほどにあると言われますが、特に山に自生する特定のハーブが身体にいいことは古来から羊飼いの人達に広く知られていました。このため「チャイ・トゥ・ヴヌー(山のお茶)」あるいは「シェパードティー（羊飼いのお茶）」とも呼ばれます。

実際には何種類もあるハーブティの総称で、いくつかのハーブティがありますが、大抵柔らかな香りで、ハチミツを入れても美味しい。ギリシャはコーヒーのイメージが強いと思いますが、地元の人は上手く使い分けています。