2026.2月は冬の特別素材スペシャル　

この冬の特別素材　【四川の冬筍（トンスン）と生青花椒（ホアジャオ）】を使用します
冬筍（トンスン）は、冬の寒さの中で地中から掘り出される、四川をはじめとする中国南西部の冬のごちそうです。成長する前に収穫されるため、えぐみが非常に少なく、下茹でだけでそのまま料理に使えるほど。歯切れはやさしく、それでいて中はみずみずしく、噛むほどにほのかな甘みと土の香りが広がります。四川では炒め物や煮込み、スープに用いられ、肉や油を受け止める名脇役として欠かせません。
一方、生青花椒は、乾燥させたものとは別物とも言える存在です。柑橘を思わせるフレッシュで青々しい香り、舌の奥がきゅっと目覚めるような爽やかな痺れは、火を入れすぎないことで最大限に引き出されます。辛さよりも「香り」と「清涼感」が主役で、油や脂と合わさることで料理全体に立体感を与えます。
この二つをこの冬の特別素材として使用いたします。冬筍の静かな甘みと、生青花椒の鮮烈な香りが対照的に響き合い、四川料理ならではの“重すぎない深さ”が生まれます。冬の食材でありながら、口の中に一瞬、春の気配を呼び込む──そんな組み合わせです。
料理教室では、乾燥青花椒では味わえない「生」ならではの表情と、冬筍の繊細な食感の違いを、ぜひ体感していただきたい素材です。

材料費の関係でいつもより500円アップします


① 藤椒鶏（タンジャオジー）
青花椒「藤椒」の清涼感と、しっとりゆで鶏の旨味が織りなす、四川を代表する一皿。口に入れた瞬間、しびれるような刺激と共に、爽やかな香りがふわっと広がります。思わず箸が進む、まさに“食べる清涼剤”。

② 川北涼粉（センベイリャンフェン）
えんどう豆の澱粉からつくる、つるりとした冷菜。花椒と唐辛子が織りなす“麻辣（マーラー）”の風味が、暑さを忘れさせてくれる四川の定番前菜です。冷たいのにスパイシーという意外性もまた魅力。

③ 龍井蝦仁（ロンジンシャーレン）
中国緑茶の最高峰・龍井（ロンジン）とぷりぷりの海老を合わせた、杭州料理の逸品。香り高い茶葉が海老の甘みを引き立て、上品で贅沢な一皿に。

④ 氷皮月餅（ビンピーユエビン）
しっとりとした透明感ある皮に、ひんやりとした餡を包んだ、“月餅”。オーブンを使わずに作れるので、再現性も高く、見た目も可憐。プロの技を学びながら、手作り点心に挑戦しましょう。