新宿や秋葉原の賑やかな通りに並ぶドネル・ケバブのお店。皆さんも一度は立ち寄ったことがあるかもしれません。
どのお店も似たように見えるかもしれませんが、実はあの「回転肉料理」は国やお店ごとに驚くほど違いがあるのです。

今回のクラスでご紹介するのは、ギリシャ版の「ギロス」。
垂直のロティサリーでゆっくり回しながら焼いた豚肉を、香ばしく焼いたジャンボ・ピタブレッドに包み、欠かすことがでいないヨーグルトディップ「ザジキ」とともにいただきます。

ギロスはギリシャのストリートフードの王道。地元の人々も、観光客も、気軽に立ち寄って手に取る味です。
現地では何十キロもの肉の塊を回転させて焼きますが、今回のクラスではご家庭でも再現できる特別レシピをお教えします。

焼き方、切り方、そしてザジキとの相性――。
ギロスの奥深さを、ぜひ一緒に体験してみましょう。

＜写真はイメージです＞

Air Fryer French Fries

エアフライヤーで作るフライドポテト

ギロスに合わせる「ジャジキ」がないと、ギリシャ中のおばあちゃんに怒られるでしょう。フライドポテトがないならば、暴動が起こるかもしれません。最近はヘルシー志向でギロスにフライドポテトを添えないお店もありますが、それでも他のお料理とは一緒。フライドポテトはギリシャではよく食べられています。ヘルシーに作って美味しく食べましょう。

Politiki Salad

ポリティキサラダ


キャベツを中心にカラフルな野菜をミックスしたサラダは見た目も華やかで栄養満点。ユニークなのは、作ってすぐよりも、少し置いた方が美味しいところ。

ポリティキ、と名前がつくのはコンスタンティノーポリ、つまり現在のイスタンブール風のお料理です。ポリティキサラダは伝統的なサラダとしてギリシャに根付いています。

Tapioca-Fried Eggplants with Feta & Pickled Onion

タピオカ衣の揚げナス

ギリシャのナスは日本の米ナスのように大きく肉厚で食べ応えがあります。夏にはとにかくよく食べるのは日本と同じ。タピオカを使ってカリッとした歯応えのナスにフェタチーズの風味とさっぱりしたピクルスで、いくらでも食べられます。今年の夏のナスのレパートリーに入れてはいかがでしょう。

フェタチーズと赤玉ねぎのピクルス

Pork Gyros on Rotisserie

豚肉のギロス(ロティサリー)


じっくり焼いた豚肉のギロスは、所々がカリッと焼けていたり、ジューシーな部分があったりと一口ごとに味わいの変化があるのが魅力。この美味しさは、お肉を回転させながら焼くから。ギリシャ語で「ぐるぐる」回すことを「ギロギロ」と言います。お店に負けない味になることでしょう。とても丁寧に作られた絶品のギロス（ケバブ）を自宅で作れるように指導します。ギーロギーロと回して焼く本格ギロスを作りましょう。写真はお店サイズ。家庭サイズで作ります。どうやって作るかお楽しみに！家庭用でも回転させながら作って削りますよ！

Tzatziki

ギリシャのヨーグルトディップ「ジャジキ　豚肉のギロス版」

ギロスの絶対的な相棒、ジャジキ。どんなお店でも必ずセットです。ヨーグルトのディップ「ジャジキ」はそのまま食べても美味しいのですが、焼いたお肉をより濃厚に、なのに爽やかにと、一段と美味しくしてくれます。様々なレシピがありますが今回は豚肉のギロスに合わせたバージョンをご紹介します。

Giant Homemade Pita Bread

ジャイアント・ピタブレッド

ギーロギーロ（ギリシャ語で「ぐるぐる」）と豪快に焼いた豚肉のギロスには、いつもより大きく作ったピタブレッドを添えましょう。ギリシャのピタブレッドは平たいパンで、焼いたお肉をラップサンドのようにくるりと巻いて食べ歩きもできるストリートフード。巨大なピタブレッドをどうやって食べるかお楽しみに。

Cypriot Tahini-Sesame Pies with Cacao

キプロス風タヒニパイ

ギリシャのシナモンロールとも言えるタヒニパイは、シナモンはもちろん、ゴマペーストのタヒニや柑橘の香りがギリシャ風。ココアのほんのりビターな香りが全体を引き締めています。キプロス島ではあちこちのパン屋さんで売られているパイ。一度食べたら虜になること間違いありません。

Traditional Greek Coffee

伝統的なギリシャコーヒー

直火にかけてお湯に直接抽出するタイプのコーヒー。ギリシャのこだわりのお店では砂の上でじっくり温めてゆっくり味と香りを抽出します。家庭では持ち運びができる小さなコンロの上で淹れたりと、ギリシャでの生活の一部です。ギリシャコーヒーの淹れ方をマスターしましょう。

Wine

グリークワインなどをお出ししています

Greek Mountain tea

・ギリシャの山のお茶


母がギリシャから送ってきてくれました。ギリシャでは風邪をひいた時、体調の悪い時にハーブの力を借りることがあります。ギリシャではハーブの種類は数えきれないほどにあると言われますが、特に山に自生する特定のハーブが身体にいいことは古来から羊飼いの人達に広く知られていました。このため「チャイ・トゥ・ヴヌー(山のお茶)」あるいは「シェパードティー（羊飼いのお茶）」とも呼ばれます。

実際には何種類もあるハーブティの総称で、いくつかのハーブティがありますが、大抵柔らかな香りで、ハチミツを入れても美味しい。ギリシャはコーヒーのイメージが強いと思いますが、地元の人は上手く使い分けています。