■桂花茶

初夏から秋のお茶です。緑豆月餅の相性で選びました

金木犀のお茶は、香り豊かな伝統的な中国茶で、甘い花の香りが特徴です。香りだけでなく、消化を助け、気分を高める効果もあります。クラスでは、この素晴らしいお茶を味わい、その落ち着きとリラックスを楽しみましょう。

■抹茶味の緑豆糕（りょくとうこう）と白桃烏龍味の緑豆糕（りょくとうこう）
緑豆糕は、中国で古くから親しまれている伝統的な冷菓で、特に夏に人気のお菓子です。油を使わず蒸して作られるため、口当たりはほろりと軽く、暑い日でも食べやすいのが特徴です。

その起源は古代中国にさかのぼり、旧暦の端午節や中秋節の際には、家庭や市場でさまざまなバリエーションが並びます。緑豆は体を冷やし、余分な熱を取り除くとされ、夏バテ予防の食養生にも通じる素材です。

今回はこの伝統菓子に現代的なひねりを加えた味わいを楽しみます：

• 抹茶味：日本の抹茶の繊細な渋みが緑豆のやさしい甘さと重なり、品のある味わいに。

• 白桃烏龍味：中国茶の中でも香り高い烏龍茶と白桃の甘い香りを組み合わせ、華やかな風味に仕上げました。

今回はお持ち帰り用として4個ご用意いたしますので、ご自宅でもゆっくりお楽しみいただけます。

■葱油拌麺　～ネギ油作り

お店の看板メニューのひとつです。何倍も頼む人がいたり、トッピングをオーダーして味変する人もいます。蘇州のこの味が恋しくて、たくさんのお客さんがこの麺を食べに訪れます。白くて細い特徴的な麺の上に、焦がし葱が載っていて、麺の下には秘伝のタレが隠れています。一見するととてもシンプルなお料理に見えますが、混ぜることで葱（ねぎ）油の香りが漂ってきて、食欲をそそります。クラスでは、ネギ油の作り方から始めますよ。麺は蘇州の麺を再現するために製麺所で頼んだものですが、皆さんがご自宅で作るときはラーメンの麺を使って作ってみてください。

●スペシャルランチ　蘇州ワンタン（作り済みサービス）
私の自慢の店のワンタンを皆さんにご案内いたします。ぜひお召し上がりになってみてください。
オーナー・李文娟（リー・ウェンジュアン）さんの懐かしき家庭の味をベースに、アイデアを重ねて作りました。
この美しい色は、自然の食材を使って着色しています。白はナズナ（薺菜）、黄色はコーン（玉米）、緑はキノコ（香菇）、ピンクはエビ（蝦仁）、オレンジはキムチ（泡菜）。
ひとつひとつが大ぶりでボリュームたっぷり、昔のお金「元宝」を象っています。