＜写真はイメージです＞

「皆さん、ナバーラ州の小さな村を旅したことはありますか？」
そう語りかけながら、ホセさんが誇らしげに鍋のふたを開けると、真紅のソースがふつふつと湯気を立てています。

マグラス・コン・トマテは、豚肉（magras）を完熟トマトでコトコト煮込む郷土料理。
ピレネー山脈の麓では、巡礼路〈カミーノ・デ・サンティアゴ〉を行き交う旅人の腹を満たしてきた“おふくろの味”です。
わたしが　スペインのバルで食べた思い出の味を再現します。

焼きたてのパンをソースに浸して頬張れば、ナバーラの乾いた山風と教会の鐘の音が胸にひろがるはずです。

さあ、鍋のふたを開けて、トマトの赤い恵みと豚肉の旨みを味わいながら、北スペインの素朴な食卓へご一緒しましょう。

■ Tinto de Verano（ティント・デ・ベラーノ）
まさに“夏色のワイン”。南欧のバカンス気分を運ぶ、軽やかで涼しい乾杯ドリンクです。

■ Secreto de Pinchos（秘密のピンチョス）
季節の素材と遊び心を詰めこんだ、とっておきの一口。内容は当日のお楽しみ──バルで頼む“本日のおすすめ”のワクワク感をそのままに一品お出しします。
（写真は過去のもの）

■ Ensalada de Lentejas（エンサラーダ・デ・レンテハス）
アンダルシアの白壁のパティオでつまむ、レンズ豆の涼やかなサラダ。
完熟トマトの色、チーズの旨味、ハーブの風が重なり、豆の素朴な甘みが引き立ちます。

■ Calamares Fritos con Alioli（イカのフリット 自家製アリオリ添え）
地中海の潮風を思わせる定番タパス。カリッと揚がったイカと、にんにく香る濃厚アリオリ。レモンを絞れば、白ワインが止まらない罪な一皿です。

■ Magras con Tomate（マグラス・コン・トマテ）スペインバルのトマトと豚の煮込み
ピレネーを望むナバーラから届いた、赤い太陽のような煮込み料理。わたしが　スペインのバルで食べた思い出の味を再現します。
豚肉と完熟トマトが織りなす深いコクは、焼きたてパンにしみ込ませるのが正解。

■ Orellas Gallegas（修道院のお菓子　ガリシア風オーレジャス、修道士の耳）

別名「モンクス・イヤー（修道士の耳）」と呼ばれるスペインの修道院のお菓子です。もともとカーニバル（スペイン語で「エントロイド」）にルーツを持っています。
カーニバル、特に「パンケーキ・チューズデー（謝肉祭の火曜日）」に向かう日々は、私の故郷ガリシアのサンティアゴ巡礼路（カミーノ・デ・サンティアゴ）にとっても特別な時間です。

スペイン・ガリシア地方では、いつも通り料理が祝祭の中心的な役割を果たし、伝統的な豚肉料理や甘いお菓子がこの時期のために準備されます。

そのなかでも、ガリシアのエントロイドを代表するお菓子のひとつが「orellas（オレリャス）」。
スペイン語で「耳」という意味をもち、「orellas de frade（修道士の耳）」とも呼ばれます。
これは、サクサクで砂糖をまぶした揚げ菓子で、うすく伸ばした生地を揚げて、カーニバルの日々に楽しむ伝統的なスイーツです。

●ワインとコーヒー