北鎌倉 日本語でのクラスです
行きは大船からバスが便利ですが、帰りは北鎌倉まで（ちょうど紫陽花寺を歩いていく感じです）坂を下る感じで是非お散歩しながら歩いて帰ってみてください。とても楽しい行程です。
この夏は、少し特別なご案内です。
いま、夫の仕事の関係でシンガポールに滞在する機会が増え、現地の暮らしや文化に触れる日々を過ごしています。そんな中で出会ったのが、色彩豊かで香り高い「ニョニャ料理（プラナカン料理）」の奥深さでした。
今回は、その魅力を皆さんにもご紹介したく、ニョニャ家庭に伝わるお料理を中心にレッスンを行います。唐辛子やレモングラス、ココナッツミルクなど、南国の素材を活かした料理は、日本の食卓にもすっとなじむ味わいです。
ニョニャとは、15〜17世紀に中国から東南アジアへ移住した華人男性と、現地マレー女性の間に生まれた女性の呼称で、彼女たちが築いた文化は「ニョニャ文化」として知られます。料理は中国とマレーの融合で、スパイスやココナッツミルクを多用し、華やかで繊細。ニョニャ料理は、東南アジアの家庭の知恵と祝祭の味を今に伝えています。
なお、芋圓桂花焼仙草寒天のお菓子は固める時間の都合により事前にこちらで仕上げたものをご提供いたしますが、味や背景について丁寧にご説明いたしますので、ぜひお楽しみに。
異文化とスパイスの香りが交差する、夏のひとときをご一緒に。
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＜北鎌倉にある講師自宅で開催されるクラスです 講師自宅に集合です（ご入金後に地図をお送りします＞
場所：講師自宅で行われる料理教室。
携帯：講師によるデモンストレーション
特徴：少人数制 「お召し上がり」
※ご予約画面にあります「配達時間」の項目についてのご説明です。このクラスは対面レッスンのため、宅配はございません。配達時間はデフォルトで０：００と数字をご入力ください☆
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Nyonya Curry Chicken
■ニョニャ・カレー・チキン
マラッカの色鮮やかなタイル張りの家々では、祝い事のたびに土鍋いっぱいのカレーの香りが立ちのぼります。
唐辛子、レモングラス、ガランガルを石臼で潰し、ココナッツミルクと合わせてじっくり煮込むこのカレーは、マレー半島へ渡った中国人女性（ニョニャ）たちが磨き上げた“嫁入りレシピ”。
柔らかな鶏肉にスパイスの深みとココナッツの甘みが重なり、米もパンも止まらなくなる家庭のごちそうです。
Nyonya Ngoh Hiang
■ニョニャ・ンゴ・ヒャン
福建系“五香巻”が海峡植民地で進化した祝い前菜。豚肉とエビにキクラゲや椎茸、香味野菜を混ぜ、湯葉で巻いて揚げると外はカリッ、中はふわふわ。
旧暦の正月や満月祝に必ず揚げる音が響き、シンガポールのホーカーでも甘辛チリソースを添えて親しまれています。
Nyonya Chap Chye
■ニョニャ・チャップ・チェ
「雑菜」の名の通り、旧正月に余った乾物と野菜を一つ鍋で煮込んだ“幸運の煮込み”。干し椎茸や湯葉が旨みを放ち、春雨が家族の絆を象徴すると言われます。
プラナカン家庭では、お年玉を配り終えた後の食卓で、この滋味深い一皿を囲んで一年の平穏を願います。
Nasi Bunga Telang
■花青飯 ナシ・ブンガ・トゥラン
蝶豆花で染まる瑠璃色のごはんは、ニョニャクバヤ（民族衣装）のブルーを思わせる美しさ。ココナッツミルクの香りをまとい、青は邪気払いの色とも。婚礼や満月の夜、蒸籠の蓋を開ける瞬間、湯気とともに青のグラデーションが広がり、歓声が上がります。
Nyonya Seri Muka
■ 娘惹美顔菓 ニョニャ・セリ・ムカ
「美しい顔」の名を持つ二層蒸し菓子。下段のもち米は塩気をきかせ、上段のパンダン香る緑のカスタードが絵筆で塗ったように重なります。午後三時、プラナカン邸の奥座敷でバティック茶器とともに供されるティータイムの主役です。
芋圓桂花焼仙草寒天
■タロボールと桂花香る仙草ゼリー
仙草ゼリーのほろ苦さに、もっちりタロ芋団子、ふわりと漂う金木犀シロップ。
桂花の香りが、お菓子の余韻を優しく包み込みます。こちらは時間の関係で作り済みです。レシピ付き
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