「プレザーブドレモン（Preserved Lemon）」は、レモンを塩と果汁で漬け込み、時間をかけて発酵させた保存食です。モロッコや中東、北アフリカの食文化に根ざしたこの調味料は、発酵によって塩気と複雑な香りが生まれ、生のレモンでは得られない深い旨みを料理にもたらします。

フランスでは、特にコート・ダジュールなど地中海沿岸地域で受け入れられ、定着していきました。フランス風のプレザーブドレモンには砂糖漬けのスタイルですが、料理に使うタイプは、こういった塩漬けを使うことも。肉にしっとりと染み込んでいきます。黄金色のソースに包まれた鶏肉は、香り高く、豊かな余韻を残す至福の一皿となります。

<トマトのシェーブルチーズ詰め焼きのみイメージ写真で後は実物です＞

Apéritif Français : スパークリングワイン (Vin pétillant)　アペリティフ フランセ

パリのカフェ文化でも親しまれる「アペロ（食前酒のひととき）」をイメージ。気品ある泡立ち。爽やかな香りが、これから始まるコースへの胸躍る序章です。

前菜：ビーツとピスタチオの冷製スープ

彩り豊かな冷製スープは、ロワール河沿いの貴族の館で夏の前菜として愛された歴史をもちます。現在もトゥールやアンジェのレストランが毎年 “夏のスープ・コンテスト” を開くほど地元で定着。ローストビーツの自然な甘みとピスタチオのコクがシルクのように溶け合い、レモンピールとヨーグルトがほのかな酸味を添える、涼やかな“夏のごちそう”です。

トマトのシェーブルチーズ詰め焼き

完熟トマトに山羊乳のフレッシュチーズ──これはプロヴァンスの市場で必ず目にする初夏の家庭料理 Tomates farcies au chèvre の進化版。マルセイユではサッカー観戦の “おうちおつまみ” としても人気急上昇中です。焼き上がりに立ちのぼるハーブ・ド・プロヴァンスの香りは、石造りの村を吹き抜ける地中海の風そのもの。

メインディッシュ：ハーブと塩漬けレモンの丸鶏ロースト　　クスクスまたはローストした根菜添え

ソースをクスクスや地元野菜に絡めて味わうスタイルが、ニースのビストロや海辺の別荘で“今いちばんインスタ映えするロティ”として話題です。

発酵レモンの奥行きある酸味と香りをまとわせ、タイムやローズマリーと共に黄金色に焼き上げます。ソースをクスクスや地元野菜に絡めて味わうスタイルが、ニースのビストロや海辺の別荘で“今いちばんインスタ映えするロティ”として話題です。

デザート：果樹園の桃のタルト ローズマリーシロップ添え
バター香るサクサクのタルト生地に、完熟した黄金色の桃を美しく並べて焼き上げます。桃の自然な甘みは、ローズマリーを加えた繊細なシロップによってより一層引き立ちます。焼き上げることで桃がとろけるように柔らかくなり、香り高いシロップと混ざり合って芳醇なグレーズに。温かい状態でサーブし、仕上げにシロップをひとさじかければ、果樹園の甘さとハーブの爽やかさが溶け合う、上品な味わいのタルトが完成します。

Drink During Meal:- Vin 

●ワイン

お食事中にワインをサーブいたします。

Mineral water
●ミネラルウォーター