シンガポールとマレーシアの融合料理、ニョニャ料理は、その豊かな風味とユニークな調理法で、食文化の奥深さを感じさせてくれます。中華とマレーの食材や技法が見事に融合した料理たちは、家庭的でありながらも洗練された味わいを楽しませてくれます。今回ご紹介するのは、ニョニャ料理の中でも特に人気の高い、シンプルながらもクセになる料理の数々です。お米や海老、発酵食品を巧みに使った、食べるたびに新しい発見がある一皿をご堪能ください。

■ Chwee Kueh（チュイ・クエ）～水のケーキ
「水粿（チュイ・クエ）」は別名”水のケーキ”と呼ばれています。米粉と水で作られた蒸しパンのような軽食で、ぷるんとした食感が特徴です。上には塩味の効いた発酵大根の炒め物（チャイポー）がたっぷりのっていて、シンプルながらもクセになる味わい。朝食や軽食として親しまれています。 

■ Telur Dadar Cincaluk（チンチャロク風味の卵焼き）
ニョニャ料理といえばこちら。発酵エビのペースト「チンチャロク」を加えた香り高い卵焼き。フライパンでふんわりと焼き上げたオムレツに、旨味たっぷりのチンチャロクと香草を混ぜ込み、ほんのり塩気と発酵の奥深い風味が感じられます。ニョニャ料理らしい風味のアクセントが光る一品です。 



■ Udang Nyonya Terung（海老とナスのニョニャ風煮込み）　と　黒米入りご飯
干し海老とナスを、唐辛子、大根の漬物などで煮込んだスパイシーな一皿。酸味、辛味、甘味がバランスよく混ざり合い、鮮やかな風味が広がります。ごはんと一緒に食べると、素材の美味しさが引き立ちます。

 ■ Babi Pongteh（バビ・ポンテ）
バビ・ポンテは、ニョニャ家庭料理の代表格ともいえる一品。これはニョニャが嫁ぐ際、夫の家族にふるまう必要のある重要な料理です。 豚肉とじゃがいもを、発酵させた豆味噌（タウチョ）とにんにく、黒糖でじっくり煮込んだ料理で、甘じょっぱい味わいと深いコクが魅力です。ご飯との相性が抜群で、時間をかけて煮ることでとろけるような食感になります。 




■ 冰渣黑糖豆腐花（黒糖かき氷豆花）
冷たい豆腐のデザート「豆花（トウファ）」に、シャリシャリとしたかき氷と黒糖シロップをかけた爽やかな甘味。豆腐のなめらかな口当たりと、香ばしい黒糖の風味が絶妙に調和し、南国らしい優しい味わいが楽しめます。暑い季節にぴったりの涼やかな一品です。 

●ウェルカムドリンク

中国茶など