ＪＲ大久保、大江戸線の東新宿にある山西亭。李ご夫妻が開く山西料理のお店での日本語のお料理教室です。レシピは日本語でご用意します。
※応用編は５００円アップします
第六回のメニューは莜面栲栳栳（ヨウミエン・カオラオラオ）です。山西省を代表する伝統麺で李先生は、この麺づくりの名人であったお父様から技を受け継ぎましたが、現在でも薄く均一にのばして作れる人はごくわずかです。多くの人が厚めに成形してしまう中、本来の魅力は“薄く平らに仕上げる”こと。そうすることでソースがほどよく絡み、口いっぱいにやさしい旨味が広がります。
名前の由来は、「栲」が植物を、「栳栳」が筒状の入り組んだ形を意味し、出来上がりが木桶のように連なることから。“木桶麺”とも呼ばれる素朴ながら滋味深い一皿で、羊肉や季節の野菜ソースと合わせると格別の味わいです。李先生直伝の、薄く美しく仕上げるコツをぜひご体験ください。
＜東新宿にある講師レストランで開催されるクラスです レストランに集合です（ご入金後に地図をお送りします＞
場所：講師自宅で行われる料理教室。
携帯：講師によるデモンストレーションとお食事
特徴：少人数制 「お召し上がり」
※ご予約画面にあります「配達時間」の項目についてのご説明です。このクラスは対面レッスンのため、宅配はございません。配達時間はデフォルトで０：００と数字をご入力ください☆
■定㐮蒸肉（ディンニン蒸肉）
仏教の聖地・五台山の南、山西省定襄県の伝統料理。
じゃがいも生地で下味を付けた豚肉を包み、かまぼこ形に成形して蒸し上げます。しっとりした肉の旨味とほのかな甘みが特徴で、宴席や贈答に欠かせない“おもてなしの一品”として大切に受け継がれてきました。
レッスンでは、山西料理に欠かせない“花椒水”の作り方と使い方もご紹介。控えめで上品な花椒の香りが、素材の風味をぐっと引き立てます。
「花椒水」とは中国北部、特に山西省などで料理によく使われる 香りづけ用のスパイス水 です。
山西料理は素材の風味や香りを大切にするのが特徴で、この花椒水もその一つ。「花椒水」はスープや餃子の餡、蒸し料理に加えたり、茹でた野菜にかけたりと幅広く使われます。
■莜面栲栳栳（ヨウミエン カオラオラオ）
山西の郷土麺。薄く平らにのばした生地を筒状にたたみ、木桶のような形に組んで蒸します。
李先生はこの麺作りの名人だったお父様から技を継承。薄く均一にのばすコツを学び、羊肉や野菜のソースが絡む“口当たりやさしい本物の食感”を体験しましょう。
■羊肉ソース
香り豊かなスパイスと一緒に煮込んだ羊肉のソース。普段お店では出ない特別な逸品。李さん曰く、莜面栲栳栳にはこれが一番美味しいとのこと。
莜面栲栳栳にかけると、まろやかな麺とワイルドな羊肉のコントラストが絶妙です。山西ならではの力強い滋味をお楽しみください。
■韮菜盒子（ジウツァイホーズ）
香り高いニラと卵を包んだ半月形の焼き餅。
薄皮をぱりっと焼けば外はサクッ、中はジューシー。軽食にもおつまみにも喜ばれる、覚えておくと重宝する中国の家庭の味です。
●店内のノンアルコール ドリンクサービス ※別料金でアルコールの注文も可能です。
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