成城学園前 日本語でのクラスです。
みなさんがソウルを観光で訪れた際にいただいたお料理の中で、よく耳にする一品のひとつが「タッカンマリ」でした。
そこで今回は、ご家庭でも気軽にお楽しみいただけるタッカンマリの作り方をご紹介いたします。
また、韓国ならではのユニークな中華料理もあわせてお伝えいたしますので、ぜひご期待ください。
■講師自宅＞
場所：講師自宅で行われる料理教室。
携帯：講師によるデモンストレーションとお食事
特徴：少人数制 「お召し上がり お持ち帰りどちらかをお選びください」
●タッカンマリ
韓国でも沢山のタッカンマリ屋さんがあります。決め手となるのは鶏の出汁が利いたスープです。このスープのおいしさが店の味の差になるようです。鶏肉を骨ごとじっくり煮込むことで、骨からしみ出す濃厚な旨味ががスープいっぱいに広がります。韓国では「鶏よりもスープが主役」と言われるほど。澄んだ見た目なのに驚くほど深い味わいがします。タッカンマリとは韓国語で「鶏一羽」という意味。名前のとおり、鶏を丸ごと一羽、大きなお鍋に入れて煮込む豪快な鍋料理です。
●タッカンマリ用の特製タテギ（薬味ダレ）
～そのまま食べてもタテギ（薬味ダレ）につけても
さらなるお楽しみは「タレ作り」。ピリ辛にしたり、さっぱり風味にしたり、好みに合わせて自由に調整もできます。
鶏の旨味＋野菜の甘み＋タレのアクセントが一体となり、シンプルながら一度食べると忘れられない味わいです。
●キムチ＆えのきジョン
韓国にはいろんな種類のジョンがあります。今月は卵もたっぷり入れて、チーズも好きなだけたっぷり入れて作る変わり種のキムチジョンです！外はカリッ、中はチーズがとろ〜りとした食感を楽しめます。
●「韓国中華」❶ジャジャン麺
韓国ドラマで一度は目にしたことがある、真っ黒な麺料理――それがジャジャン麺です。
中国から伝わった「炸醤麺（ジャージャンミェン）」がルーツで、韓国独自に発展した庶民的な人気料理。特に港町・仁川に住む華僑が広め、韓国全土に定着しました。
現在では韓国の国民食といえるほど親しまれており、子どもから大人まで大好きな味。映画やドラマにもたびたび登場し、「あの黒い麺」として印象に残っている方も多いでしょう。
今回は、麺に絡めても、ご飯にかけても美味しい自家製ジャジャンソースを作ります。黒豆から作られた発酵味噌「춘장（チュンジャン）」に、カラメルを加えることでコクと深みのある甘みが生まれます。
食べ方も自由自在。お好みで唐辛子を振ってピリ辛にしたり、生の玉ねぎを添えて一緒に食べると、より韓国らしい本場の味わいが楽しめます。
庶民の味から国民食へと育った一品、韓国の食文化を感じながらご一緒に作りましょう！
●「韓国中華」❷ドンパユク
韓国で何年か前から大人気になったドンパユック(東坡肉)を作ります。三枚肉（サムギョプサル）のブロックをじっくり煮込み、やわらかく仕上げます。SNSやグルメ番組で取り上げられる機会も増加。近年韓国で人気の一品です。
●「韓国中華」❸中華風きゅうり和え物
韓国の安い中華料理屋に行くとつけ合わせの”たくあん”がでてきますが、たとえばデパートのレストランのように高級な中華料理店ではこの漬物が出てきます。ピリッと辛くかなり美味、食欲をそそります。そのシンプルさゆえに、店の「格」や「味のセンス」が感じられる料理でもあります。韓国の高級中華料理店で好まれるこの前菜は、“たくあん”から“一段上の味”に格上げされた象徴的な小皿料理といえるでしょう。
● 赤ワイン
● お飲み物（ノンアルコール）
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