タイごはんを代表する「カオマンガイ」！

時々、無性に食べたくなる——そんな味がタイ料理にはあります。
ピリッとスパイシーでほんのり甘くて、どこか懐かしい優しい味わい。今回は、初心者の方でも気軽に楽しめる、タイの家庭料理をご紹介します。

皆さんからのリクエストメニューです。

メインは、鶏のスープで炊いたごはんの上に、茹で鶏を載せた「カオマンガイ」。私の大好物のひとつであり、「タイ人でカオマンガイが嫌いな人はいない」と言われる料理です。いまでは日本でも身近な料理として親しまれるようになりました。タイではどこの町にも専門店があり、フードコートでも必ず見つける事ができます。タイでもっともポピュラーなファストフードと言えるでしょう。鶏のくさみを消して美味しさを引き出す工夫で美味しく仕上げます。

クラスは実習形式。皆さんに実際に調理していただきますが、ご安心ください。
先生の教え方がとても丁寧でわかりやすいと毎回好評なんです。実は先生、タイでは本職が学校の先生だったそう。なるほど納得！と感じていただけるはずです。

初めての方も、おひとり参加の方も、どうぞ気軽にご参加ください。
香りと味わいが旅気分を連れてきてくれる、そんなひとときをご一緒しましょう。

メニュー　＜完全実習＞

• カオマンガイ

• ソムタム

• ブアローイ
  
  
  まずは先生がお手本をみせながら調理をします。そのあとはガスコンロで3つのグループに分かれて実習します。

■ ソムタム（実習）

青パパイヤを使ったサラダです。酸味と辛味が食欲をそそるとともに、青パパイヤを生のまま食べるので豊富な酵素を丸ごと食べられるとあって、ヘルシーでダイエット効果も期待できると人気です。未熟な青パパイヤはシャキシャキとした食感で、くせもなく食べやすいので、辛さを調整すればお子さんから年配の方まで召し上がっていただけます。さらに、青パパイヤには抗酸化力の高いビタミンＡ/Ｃ/Ｅが豊富であり、腸をきれいにする効果もあると言われています。

■ カオマンガイ／タイ風チキンライス　ข้าวมันไก่（実習）

チキンライスはもともと中国の海南島で生まれた料理で、その地方の出身者が住み着いた土地で故郷の味として伝えて広まりました。タイへもそうして入って定着したのです。ほかにもシンガポール、マレーシア、インドネシア、ベトナムでも同様の料理が見られますが、それぞれに微妙に違いがあります。しっとりと仕上げた茹で鶏と、香り高く炊き上げたごはんのコンビネーションが大いに食欲をそそります。とくに、ちょっと贅沢をしてジャスミンライスを使ったごはんとは最高の相性です。 写真を見ると、茹で鶏をごはんにのせただけでしょ、と思われるかもしれませんが、「カオマンガイ」は このごはんがただものではありません。鶏の脂で米を炒め、鶏のダシが出た茹で汁で炊きます。 また、茹で汁からスープも作ります。鶏の美味しさを余すことなく食べつくすのが「カオマンガイ」なのです。 タイ人は「カオマンガイ」が大好きで、どこの町にも専門店があり、どこのフードコートでも食べる事が出来ます。 各店ではシンプルなこの料理で差別化を図るために、食べる時に鶏肉につけるタレにも工夫を凝らしています。 クラスでもこのつけダレまで本場の味で作ります。

■ナムジム・カオマンガイ／カオマンガイのスペシャルソース　น้ำจิ้มข้าวมันไก่
「ナムジム」とはタイ語でソースのこと。各国のチキンソースの違いがもっとも顕著なのはソースです。ソースにはそれぞれの国の個性が感じられます。タイでは、タオチオと呼ばれる味噌を溶きのばしたような大豆発酵調味料をベースにしたソースを作ります。このコクのあるソースがしみると、ごはんが一層美味しくなります。日本のタイ料理店では、ナムジムとしてスウィートチリソースをそのまま出すところもあるようですが、ぜひこのソースを試してみてください。ナムジムはカオマンガイの美味しさを際立たせる重要な要素のひとつだと気付くはずです。

■ タイライスとタイアイスティー

スパイシーなお料理には、タイの香り米がよく合います。
細長くて、やわらかくて、ふわりと香ばしいジャスミンライスを、
ごはんそのもののおいしさを味わいながらいただきます。

そして、甘くて涼しいタイアイスティー。
スパイスの香りがふんわり広がって、デザートのようでもあり、
お料理のあとにぴったりの一杯です。

■ ブアロイ　บัวลอย　（実習）
直訳すると「浮かぶ蓮」。定番のタイスイーツです。クラスでは伝統的な手法にのっとって、自然の食材から色を抽出してお団子に色を付けていきます。 まるで花が咲いたような、たおやかな色見が特徴です。