成城学園前 日本語でのクラスです。夏の最後に冷たいビールとヤンニョムチキン召し上がって下さい
漢江の夜風を呼ぶ“チメク”から、白磁に映えるコングクス、夏のオイソバギ、番組発の人気歌謡サンド、雨音に似合うじゃがいもジョンへ。
今回は薄衣の理由、豆腐ベースのコングクスを“青み”なく仕立てる塩の当てどころ、オイソバギの切り込みと塩度のバランスほか 細部の理（ことわり）を一皿ずつ紐解きます。味は馴染みでも、きっと“作り方の新発見”が待っています。ビール付き（ノンアル可）。
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＜成城学園前にある講師自宅で開催されるクラスです 講師自宅に集合です（ご入金後に地図をお送りします＞
場所：講師自宅で行われる料理教室。
携帯：講師によるデモンストレーション
特徴：少人数制 「お召し上がり」
※ご予約画面にあります「配達時間」の項目についてのご説明です。このクラスは対面レッスンのため、宅配はございません。配達時間はデフォルトで０：００と数字をご入力ください☆
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●ヤンニョムチキン（赤と白）
ソウルの夏の夜、漢江の風に当たりながら「チメク（チキン＋ビール）」を楽しむ——この組み合わせは90年代以降に一気に定着し、2002年には国民的風景になりました。呼称としての「チメク」が大衆化したのは2010年代以降とも言われます。日本の唐揚げと違い、揚げた鶏を甘辛いソースで「まとわせる」ことが特徴です。薄衣に仕立てるとソースがよく絡み、甘辛さと香ばしさが広がり、後味は軽やかにまとまります。
●コングクス
豆を挽いて濾した汁に麺を浮かべるコングクスは、汗ばむ季節の滋養として親しまれ、古い料理書にも見える韓国ならではの一品です。豆の香りをやわらげたい日は、豆乳より軽やかな豆腐ベースの簡易版が重宝します。胡麻や落花生を少量加えて豆特有の青みを整え、塩で味の輪郭を結ぶ──白の濃淡とひんやりした温度感までが“盛り”の一部です。今回は豆からではなく、豆腐でつくる簡易版でご紹介します。
●オイソバギ
きゅうりの中心に十字の切り込みを入れて薬味だれを「詰める」。冷たいきゅうりに、体を温めるといわれるニラを合わせる昔ながらの知恵で、夏の食卓に温度と香りのコントラストが立ちます。詰め口が少し開き、赤と緑がにじむ断面は、盛り付けた瞬間から器の景色になります。
●人気歌謡サンドイッチ
SBS『人気歌謡』の収録日に、放送局の売店で話題になったサンドイッチ。韓国式卵サラダ・韓国式キャベツサラダ・いちごジャムを三層に重ねるという、少し意外な組み合わせです。長い待機時間を乗り切るために「糖と脂を素早く補給する」という現場の合理から生まれ、やがてコンビニやポップアップへ広がりました。甘さが輪郭をつくり、塩味が芯を立て、マヨネーズのコクが余韻を運ぶ——ありふれていないのに、なぜか忘れがたい味です。
●じゃがいもジョン
じゃがいも料理のなかで、いちばん好きな一品です。どうぞお楽しみに。
雨の日、鉄板に落ちる油の音とともに思い出す薄焼きの一枚。じゃがいもをしっかりすりおろせばデンプンがつないでもっちり、水にさらしてデンプンを落とせばカリッと寄り——食感は手元の加減で変わります。生地は薄く広げ、縁が透けて小さな気泡が上がってきたら返すのが合図。器は余白のあるものを選び、淡い黄金色の円盤に青唐辛子や小ねぎを一点だけ添えると、音まで皿に残るようです。
●ビール
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会員画面へはご予約時のメールアドレスとパスワードで入れます。予約状況の確認や予約完了メールが閲覧できます。
•会員画面に表示がない場合は事務局nikikitchen@ga2.so-net.ne.jp までご連絡をお願いします
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