ハンガリーそしてセルビア北部は、ドナウ川の豊かな大地に恵まれ、オーストリアの影響を受けた多彩な食文化が息づいています。
秋は収穫を祝う季節。家族や友人が集い、野菜やお肉をふんだんに使った温かな料理が食卓を彩ります。

今回のクラスでは、セルビア人家庭に受け継がれてきた「秋の収穫祭のお料理」 をご紹介します。
東京にいながら、セルビアの家に招かれたように、郷土の味と文化を体験してみませんか？

※写真はすべて実物です

Narandzasta krem corb
◆オレンジ色のクリームスープ
にんじんとローストしたさつまいもをココナッツと合わせた鮮やかなスープ。
ハンガリー＆北セルビアでは野菜スープが日常に根づいていますが、ここでは少し異国の風味を添えて、秋の収穫を祝うようなやさしい甘みを楽しみます。

Cufte (beef and pork meat hamburger patties)
◆オーブン焼きのチュフタ
チュフタはセルビア風のミートパティ。
シンプルながら、香辛料で下味をつけたひき肉をオーブンでじっくり焼くことで、家庭的で温かな香りが広がります。
家庭ごとにスパイスの配合が異なり、「お母さんの味」として受け継がれる料理でもあります。

Sarma / сарма
◆サルマ
セルビアの秋や冬の食卓を代表する料理。大きな鍋にぎっしりとキャベツロールを並べ、肉や米を詰め、じっくり煮込むのが伝統的なスタイルです。
ほんのりスモーキーな香りと酸味のあるソースが重なり合い、心も体も温まる濃厚な味わいがセルビアの特徴。

今回のクラスでは、カルローズ米 を使ってアレンジ。
ふっくらと仕上がり、肉汁をしっかり吸い込んで口当たり優しく馴染む味わいに。

Pogacice od bundeve sa grozdjicama- pumpkin raisins bread
◆かぼちゃとレーズンのポガーチツェ
ポガーチツェはハンガリーやセルビアの伝統的な小さなパン。
秋のかぼちゃの甘みとレーズンの優しい酸味を生地に練り込むことで、ティータイムにもぴったりの素朴なおやつになります。
「収穫の喜びを分かち合う」セルビアの風土が感じられる一品。

Tiramisu u casi s karamelizivanim jabukama i bademom
◆りんごとアーモンドのティラミスカップ
ティラミスをハンガリー＆セルビア風にアレンジ。
秋のりんごをキャラメリゼし、アーモンドの香ばしさを添えて、メープルクリームと重ねます。
ガラスのカップの中に層を作ることで、まるでセルビアの秋祭りのように豊かで温かみのあるデザートに。

Buster za imuni sistem limun, med, djumbir
◆免疫力ブースター・ドリンク
レモン、生姜、はちみつを合わせたスパークリングドリンク。
昔からセルビアの家庭では、寒い季節を元気に過ごすための自然派ドリンクが親しまれてきました。
爽やかな酸味とほのかな甘さが、食後に心と体をリフレッシュしてくれます。

今回USAライス連合会様が皆様にお米を１袋（訳400ｇ）をプレゼントしてくださることになりました。ぜひおうちでも「サルマ」をつくってみてください。

●お土産：１袋カルローズ４００ｇ