ヨーロッパ南部で祝いの席に登場する特別料理「鴨ライス」。

ホセ先生のレシピで、鴨の旨みをたっぷり吸い込んだお米を、日本で再現してみませんか？

ワインに合わせた前菜からデザートまで、まるで旅した気分になれるフルコースです。

※写真は実物です

Welcome drink and Secreto de Pinchos
ウェルカムドリンクとピンチョス作り
スペインの旅は、活気あふれる「バル」から始まります。まずはウェルカムドリンクを片手に、皆様自身の手で彩り豊かなピンチョスを組み立て、バル文化の陽気な雰囲気を感じていただきます。
季節の素材と遊び心を詰めこんだ、とっておきの一口。内容は当日のお楽しみ
（写真右は過去のもの）

魚料理：メルルーサ（白身魚）のオレンジ風味
メルルーサ。日本ではまず耳にしない魚ですが、スペインでは日常に欠かせない白身魚です。イギリスのフィッシュ＆チップスにも使われるほど「フライに強い魚」。スペインの家庭では煮込みやグリルでも活躍し、まさに万能選手。潮の香りをたたえながらも上品で、食べ慣れると恋しくなる。日本ではなかなかお目にかかれないけれど、スペインでは「日常の味」なのです。日本では竹輪に使われています。
この一皿では、そんなメルルーサにフレッシュなオレンジを合わせました。柑橘の酸味と甘みが魚のやさしさを引き立て、トマトやゆで卵が彩りと食べ応えを添えます。オリーブオイルとハーブが香りをまとめ、皿の上に地中海の風景が広がるような、爽やかで明るい仕上がりに。


肉料理：鴨ライス/ダックライス

鴨の旨味をたっぷり吸い込んだお米に、チョリソーの香りとコクが重なる贅沢な炊き込みご飯。ポルトガル発祥の料理ですが、国境を越えてスペインでも家庭やレストランで愛される人気の一皿です。

鴨肉と野菜から出る濃厚なだしでじっくり炊き上げるご飯は、ひと口ごとに深い旨味が広がり、香ばしいおこげまで絶品。見た目はシンプルながら、手間をかけるだけの価値がある料理で、一度作ればきっと忘れられない味になります。

写真はスペインの鴨ライス。一番右の写真は参考


写真はスペインの隣の国、ポルトガルの鴨ライス（参考）

野菜：パタタス・ア・ロ・ポブレ

アンダルシアの家庭に伝わる、素朴で温かな一皿。黄金色に焼き上げたポテトに、じっくり炒めた玉ねぎの甘みが重なり、そこへ赤や緑のピーマンが彩りと香りを添えます。

仕上げにオリーブオイルで全体をひとまとめに炒め合わせれば、香ばしい香りが立ちのぼり、一気に食欲をそそります。スペイン語で「a lo pobre」とは「貧乏人風」という意味ですが、ここでは「豪華ではないけれど、心を満たす幸せな味」というニュアンス。シンプルだからこそ、野菜の甘みと香ばしさがまっすぐ伝わってきます。

デザート：トッシーノ・デ・シエロ

「天国のベーコン」という名前を持つ、不思議で魅惑的なアンダルシアの伝統菓子。修道院で生まれたレシピは、卵黄と砂糖というたった二つの素材から生み出されます。

ひと口ふくむと、濃厚なのにしっとりなめらか、舌の上でとろける口当たり。カラメルのほろ苦さが、卵黄のコクをより一層引き立てます。

完成された美味しさ、黄金に輝くその姿はまるで小さな宝石のよう。食後のひとときを、甘美な余韻で満たしてくれる一皿です。

●ワインとコーヒーとパン