保谷駅（駅までお車でお迎えに参ります）日本語のクラスです

(1)ウェルカムドリンク　ミャンマーのお茶とお菓子

(2)黒豆味噌ポーク煮込み　(ウェター・ポゥンヤェジーヒン)

発酵黒豆ペーストは、11〜13世紀のバガン王朝時代から受け継がれてきたミャンマー中部・乾燥地帯（エヤワディ川中流域）の伝統保存食です。主原料は乾燥に強い「ホースグラム」（和名：ヒマラヤフジマメ）。南アジアのダルなどでも親しまれる生命力豊かな豆をじっくり煮詰め、自然発酵させて作られます。

このペースト「ポンイェージー」は、塩を一切使わずに引き出される独特の深いコクと穏やかな酸味が特徴です。インジェラや日本の味噌とも異なる、熱帯の風土が育んだ発酵の知恵が息づいています。

ミャンマーの食卓において、料理は単なる栄養補給にとどまらず、伝統医療（アーユルヴェーダの流れを汲む民間療法）の知恵と深く結びついています。脂が乗り体に熱をもたらすとされる豚肉に対し、体を冷やし消化を助けると信じられている酸味豊かなポンイェージーを合わせる調理法は、過酷な暑さを乗り切るための理にかなった暮らしの知恵です。

大皿のご飯を中心に、副菜やハーブとともに少しずつ混ぜ合わせながら分け合うのがミャンマー流の食事作法。バガンの遺跡巡りの合間に食堂へ立ち寄れば、人々の日常と歴史が溶け込んだ温かな味に出会えます。濃厚な見た目を裏切る軽やかな後味を、ぜひ現地で体験してみてください。

（３）カツオピリ辛振りかけ　(バラチャウンチョー)

ミャンマーの家庭や大衆食堂の食卓に、常備菜として必ずといっていいほど置かれているのが「バラチャウン」。揚げエシャロットやニンニク、唐辛子、干し魚などを香ばしく炒め合わせた、うま味たっぷりの辛味ふりかけです。

ルーツは海洋貿易を通じて伝わったとされるインド洋沿岸の調味文化。ミャンマーの豊かな海と川の恵み、そして乾燥した気候を生かした乾物保存の知恵が融合し、独自の日常食として定着しました。大皿のご飯とおかずを右手で混ぜ合わせながら食べるミャンマーの食文化において、油のコクと塩気、辛味で味の輪郭をグッと引き締める万能の引き立て役です。

今回は定番の小エビではなく、かつおを使ったアレンジをご紹介します。噛むほどに広がる魚の深いだしと肉のような力強い食感は、炊きたての白ご飯と相性抜群。ひとふりで現地の食卓の空気を味わえる一品、ぜひ作ってみてください。

（４）ミックスキノコ炒め　(モウチョーチェ)

豊かな雨と深い森林に恵まれたミャンマーでは、雨季を中心に多種多様な天然キノコが市場を彩り、人々の食卓に季節の訪れを告げます。山林の恵みを大切にいただくこの文化は、自然と共生してきた地域の暮らしの知恵そのものです。

「モウ」はキノコ、「チョー」は炒めるを意味し、家庭や食堂で広く親しまれている定番のおかず。じっくり炒めて香りと旨味を引き出すミャンマー料理の基本ベース「シービャン」の手法を用い、キノコのみずみずしい食感と豊かな風味を閉じ込めます。

（５）ハヤトウウリとエビスープ　(ゴラカーティー・パゾン・チンヤェヒン)

秋になると市場をみずみずしく彩るハヤトウリ。ミャンマーでは「ゴラカーティー（グルカ族のウリの意）」と呼ばれ、高原地帯シャン州などを中心に親しまれている秋の代表的な味覚です。

中米メキシコ原産のハヤトウリは、大航海時代を経てヨーロッパ、さらに東南アジアへと伝播しました。海を越えて届いた異国の野菜を、ミャンマーの人々は独自の食文化へと見事に溶け込ませました。その象徴が「チンヤェ（酸味のある澄んだスープ）」です。

油をたっぷり使った濃厚な煮込み（ヒン）が主菜となるミャンマーの献立において、酸味の効いた温かいスープは口の中をさっぱりとリセットし、消化を促すために欠かせない名脇役。タマリンドの柔らかな酸味、ぷりっとしたエビの豊かな出汁、そして出汁を含んでとろりと煮崩れかけたハヤトウリの優しい甘みが絶妙な調和を生み出します。

油・辛味・酸味のバランスを重んじるミャンマー伝統の食事様式を感じられる、心身にじんわり染み渡る滋味深い一杯をぜひ味わってみてください。

（６）タピオカ、もち米団子、さつま芋デザート　(モッチャーセッ・タグゥ)

ミャンマーの午後の街角路地に、天秤棒を担いだ行商人や屋台の呼び声が響くと、人々が小銭を手に集まってきます。「モッ（おやつ・お菓子）」を分け合い、お茶を飲みながら談笑するティーショップや路上の買い食いは、人と人との繋がりを温める大切な日常文化です。

この素朴な甘味を支える主役は、ヤシの木（オウギヤシ）の花蜜をじっくり煮詰めて作る伝統の「パームシュガー（ヤシ黒糖・ジャガリー）」。熱帯の太陽を浴びて生まれる滋味深く芳醇な甘みは、暑さに疲れた体を優しく癒やしてくれます。

澄んだタピオカのつるりとした喉越し、もち米団子の素朴な弾力、そしてホクホクとしたさつま芋の素朴な甘み。さまざまな食感が一口ごとに重なり合う一杯は、仏教の功徳を積むための振る舞い（ダナ）としても人々に親しまれてきた温かな記憶の味です。