ひと口で時間が止まるような味をお届けしたい。ギリシャ旅行から戻ったクリスが、現地でみんなを感動させた料理を情熱を込めて再現しました。

クレタ島をはじめとする地中海の食文化は「世界一健康的」とも呼ばれています。健康について考えた食事を作ってみませんか？
ギリシャにある野菜料理専門の食堂は、日常の中でその知恵を体験できる場所。そこでは、長寿を育む「地中海式ダイエット」の知恵が息づいています。

＜写真はイメージです＞

Fasolada
◆ファソラーダ（白豆のスープ）

オリーブオイルが豆に染み込み、驚くほど奥深い味わいを生みます。古代ギリシャでは豆は「神々の贈り物」とされ、アポロンの祭りには欠かせない料理でした。後に正教会の断食の時期には、肉の代わりのタンパク源となり「国民食」として定着しました。今日でも、栄養豊かな一皿はギリシャの食卓に欠かせません。

豆の戻し方や煮込みの火加減、最後に加えるオリーブオイルで味がぐっと変わる。その違いを実際に体験していただきます。

Cretan salad
◆クレタ風サラダ（ダコス）

乾いた気候のクレタ島では、パンを二度焼きして保存性を高めた大麦ラスク（パクシマディ）が生まれました。牧童や船乗りの携帯食として重宝され、後にトマトやチーズ、オリーブオイルと合わせて「ダコス」と呼ばれるサラダに発展しました。ラスクが野菜の水分と油で柔らかく戻り、栄養バランスに優れた一皿は、まさに「長寿の秘密」として知られています。

乾いた大地の知恵から生まれた、ラスクを野菜の水分で戻すサラダです。
ラスクを「固すぎず崩れすぎない」ちょうど良い食感にするための水分加減を伝授します。

Gamopilafo
◆ガモピラフォ（ラムレッグと鶏のウェディングピラフ）

結婚式には欠かせない祝宴の料理。「ガモ」は結婚、「ピラフ」は米料理を意味します。ラムレッグと呼ばれる子羊の足や鶏をじっくり煮て旨みたっぷりの出汁を取り、そのスープで米を炊き上げます。最後にレモンとバターで仕上げ、クリーミーで光沢のある味わいに。肉は別皿で供され、豊かさと繁栄を象徴する儀礼的なスタイルです。
　
肉を煮出す時の温度と時間が、ピラフのクリーミーさを左右します。シェフ流のブイヨン作りの勘所を体験できます。またお肉とピラフを別々に出すことで、豪華さも演出します。

Eggplant salad dip
◆メリツァノサラタ（焼きナスのディップ）

直火で焼いて皮を焦がし、スモーキーな香りを引き出すのが特徴。中身をすりつぶし、オリーブオイルとビネガーでまとめることで、素朴ながらも深みのある味わいに。地域によってはヨーグルトを加えてまろやかにしたり、ナッツやパプリカを混ぜることもあります。パンに添えて楽しむメゼ（前菜）の定番です。

皮を焦がす強火の加減と、なめらかさを残すためのつぶし方を丁寧に解説。オリーブオイルとビネガーで風味をまとめるバランスも学べます。

Gluko tou koutaliou eggplant
◆ナスのスプーンスイーツ（グリコ・トゥ・クタリウ）

「スプーンスイーツ」と呼ばれるギリシャ伝統の保存菓子。小ナスをシロップで煮込み、コーヒーや水と共に客人にひと匙ふるまうのが古くからの習慣です。ビザンツ時代には高価な砂糖の代わりに蜂蜜が用いられたといわれ、現在でも「甘さを差し出すことは、心を差し出すこと」として家庭のもてなしに欠かせません。

クラスでは茄子の苦味を取り除いてデザートにするギリシャならではのコツを伝授します。またシェフ直伝の“理想のシロップの見極め方”を体験いただけます。

Wine

グリークワインなどをお出ししています

Greek Mountain tea

・ギリシャの山のお茶


母がギリシャから送ってきてくれました。ギリシャでは風邪をひいた時、体調の悪い時にハーブの力を借りることがあります。ギリシャではハーブの種類は数えきれないほどにあると言われますが、特に山に自生する特定のハーブが身体にいいことは古来から羊飼いの人達に広く知られていました。このため「チャイ・トゥ・ヴヌー(山のお茶)」あるいは「シェパードティー（羊飼いのお茶）」とも呼ばれます。

実際には何種類もあるハーブティの総称で、いくつかのハーブティがありますが、大抵柔らかな香りで、ハチミツを入れても美味しい。ギリシャはコーヒーのイメージが強いと思いますが、地元の人は上手く使い分けています。