Welcome drink and Secreto de Pinchos
ウェルカムドリンクとピンチョス作り
スペイン流に、まずは「ピンチョス」で始めましょう！ピンチョスはミニチュア料理の王様。タパスよりも一手間かけた、パンの上に乗った小さな創作料理です。
食欲をそそり、会話を弾ませるのにぴったりな、スペイン北部のバル文化に深く根付いた習慣です。
メニューはその日によって異なります。
（写真は過去のもの）

●鶏レバーのパテ (Paté de Hígado de Pollo)
スペインの田舎の家庭料理の定番。滑らかな舌触りと濃厚な味わいの鶏レバーのパテは、コニャックや甘口のワインで風味付けされることも多い一品です。
質素な食材から美味しくエレガントな料理を生み出す、「アプロベチャミエント（食材を無駄にしない）」の精神を体現した料理です。

●アサリのエンパナーダ (Empanada de Almejas)
エンパナーダはガリシア地方を象徴する料理です。もともとは、持ち運びが簡単なことから「サンティアゴ巡礼の道」を旅する巡礼者たちにとってのお弁当でした。種類も沢山あります。
エンパナーダの生地はスペインでは「マサ・デ・パン」と呼ばれるスペインならではの薄いパン生地を使います。そのためしっかりとした旨味があります。
また中の具ですがアサリをたっぷり使い、新鮮な海の幸と伝統的なソフリート（炒め野菜）を、黄金色に焼いた香ばしい生地で包んだ一品を作ります。

※ソフリートはスペインの「香味野菜の炒めベース」です。パエリアや煮込み料理などの風味の土台として使われ、料理に深みを与えます。

●スペイン・ハーブで燻製した豚バラ肉 (Panceta de Cerdo Ahumado con Romero)
豚肉はスペイン料理の心臓部です。この一皿では、山岳地帯に伝わる伝統的な調理法で、豚バラ肉をローズマリーとスペイン特有のハーブでゆっくりと燻製にします。
その結果、皮はパリッと、肉は驚くほど柔らかくジューシーで、口の中でとろけるような食感が生まれます。

●チョコレートのロンガニサ (Longaniza de Chocolate)
最後は、楽しい食のイリュージョンで締めくくります。アラゴン地方の代表的なお菓子「チョコレートのロンガニサ」です。見た目はサラミのようですが、
実はチョコレート、ビスケット、ナッツで作られた美味しいデザート。スペイン菓子の創造性豊かな一面を見せてくれる、ユニークな一品です。

●ワインとコーヒーとパン