マニさんのクラスの様子

■華やかなマニさんのクラスの様子　　

 横浜山手　英語でのクラスです。　写真はすべて実物です

＜今月のお料理＞

Welcome drink
Juice or sparkling wine, cheese & amuse bouche

●本日のドリンクとその日のお楽しみアミューズブーシュ
フランスは美食の国として知られており、本日のドリンクとアミューズブーシュはその伝統を体現しています。素材の新鮮さと調理の繊細さが誇らしげなフランスの文化を反映しています。

まずははフランスらしいおもてなしを。フレッシュなジュースまたはスパークワインをお出しします。小さなアミューズ・ブーシュ（オードブル）は当日のお楽しみです。会話を弾ませながらお楽しみください。

●焼き魚と焼き唐辛子のディップ/Jeow Pa（ヂャオ・パー）

ラオスの食卓に欠かせない、スモーキーな香りをまとった万能ディップ。
唐辛子と魚を炙り、香ばしさを引き出してからすり鉢で丁寧にすり合わせる、
まさに火と香りでつくるラオスのソウルフードです。

その味わいは、魚の旨味と燻した香りが幾重にも広がる奥深さ。
もち米や野菜につけると、素材の甘みが引き立ち、止まらなくなるおいしさです。

●もち米／Khao Nieo （カオニャオ）

ラオスの主食は米。なかでももち米を食べることが多く、もち米の消費量の多さは世界屈指と言われています。鍋で炊くのではなく、
蒸すのが一般的な調理法。そして、蒸したもち米は一口分を指先で丸めて食べます。もち米を常食する文化はタイの東北部と同様です。というのも、タイのイサーン地方の人々は、もともと私たちと同じラオ族がルーツである人が多いからです。ラオ料理とイサーン料理に似た料理が多いのもそのためです。

●マリネポークの香ばしい揚げ物　/Mou Tot（「ムー・トート）

この料理は、ラオスの他にタイでも人気のお料理で、定食屋にいくとご飯の上に揚げた豚肉がどんとのっていてます。
ラオスのムートートはちょっとしたごちそうで、外はサクッと香ばしく、中はしっとりとした肉の旨み。香りと揚げの妙を楽しむ一皿です。

興味深いのは、この料理を決定づける“マリネ液”の秘密。伝統の家や地域によって異なるその調合は、口にした瞬間から、その家の記憶を語るといわれます。

●古都ルアンパバーンのチキンとハーブの煮込み料理オーラム/Aw Lam Kai（オー・ラム・カイ）

アンパバーンには、古くからラオス料理を象徴するお料理が数多く残っています。
中でも代表的なのが「オー・ラム」。
ラオスでは鶏や水牛の肉を使って作られることが多く、香味野菜をたっぷりと加えて煮込みます。
このお料理には珍しい食材がいくつもありますが、特に特徴的なのがペッパーウッド（pepper wood）というつる植物です。これはラオスでしか見られない植物で、噛むと舌がしびれるような感覚があり、食べた後に木を吐き出します。
ラオス以外ではこの食材が手に入らなので、花椒（Szechuan peppercorn）で代用することが多いです。

もうひとつ、この料理の歴史を物語る重要な食材がディル（dill）です。
ディルは周辺諸国の料理ではあまり使われませんが、ラオス料理ではよく登場します。これは、かつてフランスがラオスを統治していた時代に伝わったハーブだと言われています。

もち米（sticky rice）を少し手で丸め、数秒間スープの中に浸して味を染み込ませます。
そしてアジアンスプーンで具材をすくい、スープを吸ったもち米と一緒に口に運びます。
最後に、生野菜をひと口かじり、唐辛子を少し加えると、辛さと香りが広がり、至福のひとときが訪れます。

●季節のフルーツのクラフティとアイスクリーム/Clafoutis fruit de saison et glace

オーブンから立ちのぼる甘い香りって、どうしてあんなに幸せなんでしょう。
今日は、フランスの家庭で昔から愛されてきた素朴なお菓子、クラフティをご紹介します。

旬の果実をたっぷり敷きつめて、卵とミルクのやさしい生地を流し込み、こんがり焼き上げる――
表面は香ばしく、中はとろり。ひと口食べれば、果実の甘酸っぱさがふわっと広がります。

焼きたてのクラフティに、冷たいアイスを添えるのがおすすめ。
あたたかさと冷たさが口の中で溶け合って、まるで小さなご褒美のよう。

シンプルだけど、何度でも作りたくなる。
そんな“日常の幸せ”を運んでくれる、フランス生まれのデザートです。

Drinks:Rose wine / Water
■ロゼワインまたはミネラルウォーター　
当日の料理に最も合うロゼワインをお楽しみください。また、お水もご用意しておりますので、すべての方に安心してお楽しみいただけます。


Coffee or Tea
■コーヒーまたは紅茶
食後には、香り高いコーヒーや紅茶をどうぞ。ラオスの家庭のように、ゆったりとした時間を楽しみながら新年の余韻を味わってください。

ラオスの伝統とフランスのエレガンスを融合させたこのメニューで、2024年の新たな始まりをお祝いしましょう。ラオスの温かい文化と料理を通じて、特別なひとときをお過ごしください。

フランスは世界的に有名なワイン産地であり、フランスの風景とワイン文化を表しています。一方、コーヒーや紅茶はフランスのカフェ文化を象徴し、食後のゆったりとしたひとときを提供します。
このフランスのメニューは、風景、文化、伝統の要素が絶妙に組み合わさったもので、特別な日を祝う素晴らしい食事体験を提供します。

コーヒーか紅茶