今年のクリスマスのテーマは「鴨とフォアグラ」です。クリスマスの夜、フランスのガスコーニュ地方の家庭ではフォアグラと鴨がゆっくりとテーブルに運ばれます。
一年の終わりを祝うための、ちょっと特別なごちそう。今年はフォアグラのパテを実習します

材料費分　いつもより１４００円アップします

Atelier pratique : Pâté (terrine) de foie gras
・実習　フォアグラのパテ（テリーヌ）

フォワグラとは、鴨やガチョウを特別な方法で飼育し肥大させた肝臓のこと。なめらかな口あたり、まったりとコクのある味わいは、
いつの時代も世のグルメたちをうならせてきました。このフォワグラ、選び方や調理の仕方を誤るとただ脂っぽく胸につかえてしまうところ、
ジャックさんの手にかかると軽やかでな仕上がりに。

伝統的な’トーション’（英語ではin a towel タオルの中で）と呼ばれるテリーヌの技法を使い、
少量のコニャックで風味付けしたフォアグラを型に入れてタオルで巻き、湯煎でゆっくりと調理していきます。
お１人様１本　お食事分とお持ち帰り分としてフォアグラのパテを実習します。（血管を抜く作業はジャックが行います）
ホームメイドのフォワグラのテリーヌで、お友達をもてなしてみませんか？

Tarte au Fromage Bleu Noix et Pomme Served with Salad/Blue Cheese Walnuts and Apple Tart

・ブルーチーズ、クルミ、りんごのタルト

りんごがいちばん美味しい季節がやってきました。
そのまま頬張っても、焼き菓子にしても、サラダやジャム、ソースにしても――
りんごはどんなかたちでも、食卓をやさしく彩ってくれます。

今回は、そんなりんごをちょっと大人の顔に。
ブルーチーズとクルミを合わせて、甘くないタルトに仕立てました。
りんごのほのかな酸味に、チーズの塩気と香ばしいナッツが重なって、
一口ごとにワインを誘う前菜に。クリスマスの前菜にいかがですか？

Magret de Canard Sauce poivre Vert/Duck breast green pepper sauce

・マグレ・ド・カナール（鴨）のグリーンペッパーソース

メインはクリスマスの食卓にぴったりの、贅沢でエレガントな一品です。

冬のテーブルをいっそう華やかにしてくれる、クラシックな一皿です。香ばしく焼いた鴨のロゼ色の断面に、グリーンペッパーの爽やかな刺激が、濃厚な鴨の旨みに溶け合います。

Buche de Noel au Noisettes et Pommes et Caramel/Buche de Noel Caramel Hazelnuts Apple

・りんごとヘーゼルナッツのプラリネ風味のブッシュドノエル

クリスマスの定番デザートといえば、やはりブッシュ・ド・ノエル。“クリスマスの薪”を意味するその名の通り、
薪をかたどったロールケーキは、冬の食卓を華やかにしてくれます。

今回は、りんごとヘーゼルナッツを組み合わせたプラリネ風味。
カラメルソースにローストしたヘーゼルナッツを加え、香ばしいプラリネパウダーを作ります。

そこにバニラの香りをまとったりんごを重ね、キャラメルクリームで薪の木肌のようにデコレーション。
ほのかな苦味と甘みが重なり合う、上品な味わいに仕上がります。

◆サプライズメニュー
当日ジャックさんが心を込めてお出しするおまけメニュー１品

 
 
Wine
●ワイン

 
 
Tea or Coffee
●紅茶またはコーヒー