フライパンに鶏をのせ、重石をかける。
ジュウ、と音が立ち、香ばしい匂いが部屋いっぱいに広がっていく。
ウズベキスタンの「タバカ」は、そんな音と匂いから始まるお料理です。

丸ごとの鶏を押し焼きにして、皮をカリッと、身はしっとり。
焼き上がりにかける特製ソースが、甘く、少しスパイシーに鼻をくすぐります。

ウズベキスタンには、白いごはんを食べる習慣がありません。
けれど日本に来てから、ディーリャさんは気づいたそうです。

「タバカには、ごはんが合うんです。止まらなくなります」

肉の香りとソースの酸味、そこにごはんのやさしさが寄り添う。
どこの国の料理でも、日本に住んでいると最終的に“白いごはんが恋しくなる”瞬間があります。
ウズベキスタンの味が、日本の食卓にやさしく溶け合うひと皿なのです。

●Tabaka
「タバカ」ぺったんこホールチキン
このお料理は。なんといっても作り置きしても、味が落ちないのは魅力です。「タバカ（Tabaka）」は日本語で表現するとしたら「ぺったんこホールチキン」。フライパン１本でできるお料理です。ウズベキスタンでタバカ専門店がどこの町にでもあり、年中にぎわっています。ところでこのコロナの時期、ウズベキスタンでもさらに「宅配」が発展しました。中でも人気なのは「タバカ」です。ウズベキスタンでは白いごはんを食べる習慣はありませんが、皮をパリッと焼いてソースをかけたタバカはごはんにもよく合います。
チキンで一気にクリスマス雰囲気を出すのが楽しみです。（左写真　ソースをかける前　→　右ソースをかけた後）

●Pitsa pai　「ディーリャの手土産　シルクロード・ピザパイ」　１人２枚作ります。１枚食べて１枚お持ち帰り
見栄えも中身も豪華な手土産を考えた時に思いつきました。中にお肉（牛肉またはチキン）も野菜もたっぷりや入っているパイですが、見た目はピザです。もちろん、ウズベキスタン味を出すハーブとちょっとしたスパイスも効いています。料理教室で今まで様々なパイを紹介したことがあり、家庭でつくることが多い私ならではの組み合わせです。お世話になった方にお返しとして渡したらとても喜ばれ、「お店で売ってるのであれば定期的に買いに行きたい」と感想をもらいました。是非クリスマスの日の会社のランチや手土産につくってみてください。

●Qizil piyoz marinadi「キズィル　ピヨズ　マリナディ」お肉に添える漬物　２種類作ります。

ウズベキスタンでは、肉料理の皿に「生の玉ねぎを添える」のが古くからの習慣です。
焼きたての肉の熱でほんのりとしんなりした玉ねぎ――それが、最高の組み合わせだと言われています。

理由は二つ。
ひとつは、肉の旨みを引き立てるため。
もうひとつは、消化を助けるため。
どちらも理屈ではなく、長い年月のあいだに受け継がれてきた「食べる知恵」です。

赤玉ねぎを薄くスライスして、そこに秘密の素材をひとさじ。
すると時間が経つほどに赤色が深まり、ポリフェノールが艶めきます。

もう一つのマリネは、酸味の奥からほんのりと甘みが立ち上がり、
肉の脂をやさしく流してくれる味わい。

目にも鮮やかで、体にもやさしい。
このマリネがあるだけで、
お肉料理がぐっと“完成された食卓”になります。

●Sabzavotli marinad「サブザヴォットリ　マリナド」シルクロードの野菜のマリネ

もし冷蔵庫にも、少し疲れた野菜たちが眠っていたとしたら捨ててはだめ！。
それらを瓶に詰め、シルクロードスタイルのマリネ液で閉じ込めてみましょう。
翌日には、パリッと酸味をまとった“シルクロードの保存食”が生まれます。

そんな知恵と楽しさを、このマリネが教えてくれますよ。

●Kadi va mevalik kavob「カディ　ヴァ　メワリ　カヴォブ」かぼちゃとフルーツのオーブン焼き

手間は少なめ。でも、体が喜ぶヘルシーでおいしいものを食べたい――
そんなときにおすすめの一品です。

甘く焼けたかぼちゃに、フルーツの自然な酸味と香りが重なり、軽やかなおやつにも、贅沢なデザートにもなるお料理。

そのまま温かいうちに頬ばってもよし、おしゃれに盛り付けて、アイスクリームを添えれば、
たちまちレストランのデザートのように華やかに。

いつものかぼちゃを、ちょっと違う角度から味わってみませんか？

 
Uzbek Tea
●ウズベキスタンのお茶