成城学園前 日本語でのクラスです。
わたしが長年研究を重ねてたどり着いた、深い味わいの参鶏湯です。
鶏のお腹に、もち米・にんにく・高麗人参・栗・ナツメなど、厳選した食材をたっぷり詰め込み、じっくりと時間をかけて煮込みます。
鶏の旨みがしっかりと溶け出したスープは、やさしい味わい。
お箸を入れると、身はほろほろと崩れるほど柔らかく仕上がります。
添えの玉ねぎの醤油漬けと交互に食べると、口の中がさっぱりしておすすめです。
わたしの参鶏湯は、白く透き通ったスープが特徴。
さらりとしていながらも滋味深く、食べるたびに体にしみわたります。
一度食べると忘れられない、やさしい中毒性のある味です。
■成城学園前の講師自宅で日本語で行われる教室です
場所：講師自宅で行われる料理教室。
携帯：デモとお食事
特徴：少人数制
※ご予約画面にあります「配達時間」の項目についてのご説明です。このクラスは対面レッスンのため、宅配はございません。配達時間はデフォルトで０：００と数字をご入力ください☆
●サムゲタン（蔘鷄湯）一人一羽 （約７００グラム）
韓国には「三伏（サンボク）」と呼ばれる、夏の最も暑い時期を乗り切るための暦があります。この日に人々が列をなして食べるのが、滋養食の王様「参鶏湯（サムゲタン）」です。冷たいものの摂りすぎで弱った胃腸を、温かい生薬のスープで温めて気力を養う――「以熱治熱（イヨルチヨル：熱をもって熱を治める）」という韓国古来の知恵に基づいた食文化です。
夏のスタミナ源として知られる参鶏湯ですが、実はこの「芯から熱を満たす知恵」こそ、冷え込む日本の冬にこそ真価を発揮します。
若鶏のお腹に、もち米、ニンニク、高麗人参、栗、ナツメといった大地の生命力を宿す素材をぎっしりと詰め込み、じっくりと時間をかけて火を入れました。 わたしのサムゲタンは、余計な雑味を出さず、鶏本来の清らかな旨味と生薬のエキスを澄んだ白濁スープに溶け込ませるのがこだわりです。スープの旨味を一心に吸い込んだもち米の甘み、ほのかに鼻を抜ける韓方の芳香。スプーンをひと口入れるだけで、骨からほろほろとほどける鶏肉の柔らかさをぜひ体感してください。
＜実物＞
＜写真は２羽です＞
●切干大根の和え物
韓国の食堂に入ると、テーブルを埋め尽くすように並ぶ多彩な小皿料理「パンチャン（おかず）」。旬の野菜を余すところなく味わい、客人を温かくもてなす韓国の食卓文化を象徴する風景です。その中でも、箸が止まらなくなる名脇役として愛されているのが、この切り干し大根の和え物です。
韓国では切り干し大根を「ムマルレンイ」と呼びます。日本の繊細な千切りと違い、親指ほどの太さで大胆に割り干しにするのが最大の特徴。冬の厳しい寒風と天日にじっくり晒すことで、大根の甘みと旨味、カルシウムなどの栄養を極限まで凝縮させる、古くからの越冬の知恵が息づいています。
●ヤンパチャンアチ（玉ねぎの醤油漬け）
「チャンアチ」とは、旬の野菜を醤油ベースの調味液に漬け込み、素材の風味を長期間保たせる韓国伝統の保存食文化です。寒暖差のある風土の中で野菜を無駄なく美味しく食べ繋ぐ、オモニ（母）たちの生活の知恵から生まれました。
なかでも「ヤンパ（玉ねぎ）」のチャンアチは、韓国の食卓や焼肉店に欠かせない名脇役。シャキシャキとした食感を残しながら、醤油の旨味と爽快な酸味、ほんのりとした甘辛さが染み込んだその味わいは、「最高の箸休め」として重宝されてきました。ご飯にのせる日常の常備菜としてはもちろん、残った漬け汁ごと炒め物のタレにしたり、刻んでビビンバに混ぜ込んだりと、調味料代わりにもなる万能な知恵の詰まった一品。暑い季節にも食欲を心地よく刺激する、韓国伝統の滋味深い保存食です。
●参鶏湯粥 （サムゲタンがゆ）
韓国の伝統思想「薬食同源（口にするものはすべて薬になる）」を象徴する宮廷由来の滋養スープ・参鶏湯（サムゲタン）。古くから「以熱治熱（イヨルチヨル：熱をもって熱を治める）」の知恵に基づき、夏の暑さでバテた身体や、寒さで縮こまった巡りを整えるため、滋味あふれる食材を炊き合わせて食されてきました。
その伝統の知恵を、胃腸にやさしく寄り添う濃厚なお粥へと仕立てました。丸鶏を骨ごとじっくり煮出して引き出した濃密な白濁コラーゲンスープに、大地の生命力を宿す高麗人参、甘みをもたらすナツメ、香ばしいニンニクの滋養を凝縮。ふっくらと煮崩したお米の一粒一粒が鶏と韓方の旨味をあますことなく吸い込み、ひと口ごとに身体の芯から温もりが満ちていきます。
※２００ｇ持ち帰りがあります
■ヤクシク
韓国の伝統菓子「ヤクシク」。その歴史は古く、新羅時代に王の命を救ったカラスに感謝を捧げるために供えられた黒い飯が始まりと伝えられています。名前に「薬」とつくのは、韓国ではかつて大変貴重だった蜂蜜をごま油とともに「身体を養う薬」とみなしていた知恵から。正月（小正月）や秋夕（チュソク / お盆）、婚礼といったハレの日を祝う特別な席で大切に受け継がれてきました。滋養に富み日持ちがすることから、かつては里帰りするお嫁さんに持たせる温かな旅の道中食でもあったといいます。今回は、現代の伝統茶屋で見かけるような、一口でつまめる可愛らしいサイズに仕立てます。蒸したてもっちりとした豊かな香りをお楽しみいただき、もしお腹がいっぱいでしたら、昔の旅人のようにそのままお土産としてお持ち帰りいただけます。
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