西葛西、日本語のクラスです。
インドの東に位置するビハールはアルティさんのご主人の故郷。ビハールは仏教発祥の土地であり、かつては栄華を極めた土地であるが故、ベンガルや北インドの流れをくむ料理も多ければ、豆などを使ったベジタリアン料理も多いのが特徴で、バラエティにあふれた独特の食文化を持つ面白い土地でもあります。 今月はそんなビハール料理の中から、ストリートフードでも人気が高く、「リッティチョーカー」とひとくくりの名前で知られる、「リッティ」といわれるパンとスパイスの効いたローストトマトのスプレッド「チョーカー」をつくります。またリッティと同じ材料でできるフラットブレッド・サットゥパラタやチャナ豆のググニなど、ビハールならではのレシピでお届けします。 ベジだけどボリューム満点で、舌もおなかも大満足のビハールの人気料理を楽しみましょう。
＜講師自宅＞
場所：講師自宅で行われる料理教室。
携帯：実習、講師によるデモンストレーションとお食事
特徴：少人数制 「お召し上がり」
ビハールの伝統を感じる、やさしく力強いベジタリアン料理をご用意しました。
ストリートフードから家庭料理まで、現地の味をそのままにお届けします。
Sattu paratha
●サットゥパラタ
全粒粉の生地に、ローストしたひよこ豆の粉“サットゥ”をベースにしたスパイシーな具材を包み、タウと呼ばれる専用フライパンで焼き上げるフラットブレッド。
ベジタリアンの多いビハールでは、タンパク質が豊富なサットゥを使うこのパンは日常的な伝統食。ヨーグルトやピクルスの酸味と抜群の相性です。
Sattu fried Litti
●サットゥフライドリッティ
サットゥパラタと同じ材料を使い、こちらは“揚げて”仕上げるリッティ。
アルティさんいわく、旅に持って行くほど食べやすく、どこでも楽しめるスナック的なパンです。
Roasted tomato chohka
●ローストトマトチョーカー
ストリートフード「リッティチョーカー」でよく知られる、
焼きトマトとマスタードオイルの香りが魅力の伝統的スプレッド。
サットゥリッティやパラタはもちろん、クラッカーやパンに塗ってパーティの前菜にしても絶品です。
Ghugni
●ググニ
アッサム・ベンガル・ビハールで愛されるチャナ豆料理。
今回はビハール式のレシピで、ブラックチャナを使って仕上げます。滋味深く、満足感のある定番おかず。
Methi dana achar(Fenugreek seed pickle)
●メティダナアチャール（フェヌグリークピクルス）
フェヌグリークシードで作る伝統的なピクルス。
体に良い効果が期待され、スーパーフードとしても注目されるスパイスを、日常に取り入れやすい一品です。（写真なし）
Homemade dahi（Yogurt）
●ホームメイドダヒ（ヨーグルト）
サービスで自家製ヨーグルトをお出しいたします。
Vermicelli burfi
●バミセリバルフィ
“セヴィヤン”とも呼ばれる極細パスタとココナッツで作る、香り豊かで甘く優しいインドのスイーツ。
Welcome drink＆Snacks
●ウェルカムドリンク＆手作りおやつ
サフランチャイとホームメイドスナックを用意して皆様をお待ちしております。
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