マニさんのクラスの様子

■華やかなマニさんのクラスの様子　　

 横浜山手　英語でのクラスです。　写真はすべて実物です

＜今月のお料理＞

Welcome drink
Juice or sparkling wine, cheese & amuse bouche

●本日のドリンクとその日のお楽しみアミューズブーシュ
フランスは美食の国として知られており、本日のドリンクとアミューズブーシュはその伝統を体現しています。素材の新鮮さと調理の繊細さが誇らしげなフランスの文化を反映しています。

まずははフランスらしいおもてなしを。フレッシュなジュースまたはスパークワインをお出しします。小さなアミューズ・ブーシュ（オードブル）は当日のお楽しみです。会話を弾ませながらお楽しみください。

●ヤナン香る竹の子と野菜のスープ　Keng Nor Mai（ケーン・ノーマイ）

ラオスの食卓で親しまれている、滋味深いスープ。
本来は現地でヤナンの葉を使って作られる料理ですが、日本では入手が難しいため、ラオスの考え方に沿いながら、代替の香味素材を用いて味わいを再構成します。

竹の子と野菜を中心に、油脂に頼らず、植物の力で味を組み立てるのがラオス流。
体にすっと染み込むような、穏やかで奥行きのある味わいを楽しんでいただきます。

●もち米／Khao Nieo （カオニャオ）

ラオスの主食は米。なかでももち米を食べることが多く、もち米の消費量の多さは世界屈指と言われています。鍋で炊くのではなく、
蒸すのが一般的な調理法。そして、蒸したもち米は一口分を指先で丸めて食べます。
またこのもち米。ラオスのお正月にはとりわけ大切な存在になります。
新しい年の始まりに、家族で蒸したもち米を分け合うことは、
「同じ釜の米を食べる」という行為そのもの。
それは、家族や仲間との縁をあらためて確かめる時間でもあります。

●鶏肉のバナナリーフ蒸し

Mok Khai（モック・カイ）

スパイスと香味野菜で下味をつけた鶏肉を、バナナの葉で包み、蒸し上げるラオスの定番料理。
包みを開いた瞬間に立ちのぼる香りは、この料理ならではの魅力です。

油を使わず、蒸すことで素材の旨味を閉じ込める調理法は、ラオスの知恵そのもの。
ふっくらと仕上がった鶏肉に、ハーブとスパイスの香りがやさしく寄り添います。

●発酵えびの温かいディップ

Jeow Kapi（ジェオ・カピ）

ラオスの食卓に欠かせない「ジェオ」と呼ばれるディップのひとつ。
発酵えびペーストを使い、火を入れて仕上げることで、力強い旨味と奥行きのある香りが生まれます。

蒸し野菜につけて食べると、野菜の甘みが引き立ち、
発酵の旨味がじんわりと広がります。
主役にも脇役にもなれる、ラオスらしい万能調味です。

●ガレット・デ・ロワ
Galette des rois
フランスでは1月、エピファニー（公現祭）の時期になると、家族や友人が集まり、ガレット・デ・ロワを囲む習慣があります。
このお菓子は「王様のお菓子」と呼ばれ、中に忍ばせた小さな陶器の人形（フェーヴ）を引き当てた人が、その日の王様・女王様になるという、遊び心に満ちた伝統菓子です。

サクサクの折り込みパイに、アーモンドクリームをたっぷり包み込みます。
特別な日のお菓子でありながら、フランスではごく自然に、日常の延長として楽しまれています。

フランスの「分かち合うお菓子文化」を感じていただく一皿です。

Drinks:Rose wine / Water
■ロゼワインまたはミネラルウォーター　
当日の料理に最も合うロゼワインをお楽しみください。また、お水もご用意しておりますので、すべての方に安心してお楽しみいただけます。


Coffee or Tea
■コーヒーまたは紅茶
食後には、香り高いコーヒーや紅茶をどうぞ。ラオスの家庭のように、ゆったりとした時間を楽しみながら新年の余韻を味わってください。

ラオスの伝統とフランスのエレガンスを融合させたこのメニューで、2024年の新たな始まりをお祝いしましょう。ラオスの温かい文化と料理を通じて、特別なひとときをお過ごしください。

フランスは世界的に有名なワイン産地であり、フランスの風景とワイン文化を表しています。一方、コーヒーや紅茶はフランスのカフェ文化を象徴し、食後のゆったりとしたひとときを提供します。
このフランスのメニューは、風景、文化、伝統の要素が絶妙に組み合わさったもので、特別な日を祝う素晴らしい食事体験を提供します。