＜写真は実物です＞

Tea with peanuts
◆ウェルカムドリンク
ピーナッツを添えたお茶

チュニジアでは、お客様をお迎えするとき、まず最初にお茶をお出しすることが多いです。
「どうぞ、ここでは安心してお過ごしくださいね」という気持ちを、言葉より先に伝えるためです。

ピーナッツを添えるのは、特別なごちそうというより、暮らしの中のあたたかいもてなしです。
香ばしさと軽い塩気が、お茶の甘みや香りを引き立てて、これから始まる食事の時間へ自然につながっていきます。

Lesan Al Asfour Chorba
◆レサン・アル・アスフールのスープ

「鳥の舌」という名前を持つこのスープは、小さなパスタや粒のような具材が特徴です。
チュニジアの家庭では、体を整える料理としてとても大切にされてきました。

スパイスは強く主張するのではなく、湯気の中に静かに香る程度に使われます。
この一杯には「今日の時間を、ゆっくり始めましょう」という合図のような役割があるのです。

Chicken and vegetables Couscous
◆メイン　チキンと野菜のクスクス
クスクスは、チュニジアの食卓そのものと言ってもいい存在です。
粒を蒸して、ソースの香りをまとわせて、皆で分け合う——それは料理であり、同時に共同体の形でもあります。
野菜と鶏の旨味をじっくり重ねる作り方は、時間を味方につける文化に通じています。
大皿を囲むと、会話が自然に生まれます。チュニジアの家庭では、そういう瞬間が何よりのごちそうなのです。

Ommek Houria Slata
◆オンメク・ホウリア／にんじんのサラダ

このにんじんのサラダは、素朴に見えて、とても“チュニジアらしい”一品です。
にんじんをやわらかくして、オリーブオイルとスパイスで調えるのですが、ここに家庭ごとの誇りが出ます。

作り置きができて、食事の流れを整えてくれるので、日常の台所を支える存在でもあります。
派手さはなくても、家庭の知恵がぎゅっと詰まった味です。

Swebaa Fatma
◆揚げもの　スウェバア・ファトマ／ブリックロール

この細長い揚げものは、祝いの席やお客様のときに登場することが多いです。
薄い生地の軽さ、揚げたての香り、そして食感の音まで、場の空気を明るくしてくれます。

お料理の名前にファトマという女性の名が残るのは、台所の仕事が代々受け継がれてきた証でもあります。
料理の形そのものが、文化の記憶になっているのです。

Degla Mahchia
◆デーツの詰め物

そして最後は、デーツの詰め物です。
乾いた土地で育つこの実は「恵み」そのもので、贈り物やもてなしの場にふさわしい象徴です。

今回の詰め物には、“アラビアのマジパン”を使います。
ここが、とても面白いところです。

ヨーロッパで「マジパン」と言うと、アーモンドに砂糖を加え、しっかり甘く、時にバターのようなコクを感じる仕立てもあります。
形を作って飾る“菓子細工”としての華やかさも特徴ですね。

一方で、私たちがここで言うアラビアのマジパンは、もっと香りの文化に寄っています。
甘さで押すのではなく、アーモンドの質感を残しながら、フラワーウォーターの香りをきかせます。
食べた瞬間に広がるのは「砂糖の甘さ」より、まず「花の気配」なのです。

Tunisian dry orange-flavored coffee with orange blossom water
初回の方へ、もう一つの歓迎
◆オレンジのお花風味のコーヒー

初めていらした方には、もう一つ特別なウェルカムとして、
オレンジ風味のドライコーヒーに、オレンジブロッサムウォーターを添えた一杯をご用意します。

チュニジアでは、コーヒーに花の香りを入れる習慣があり、これは「お客様への敬意」を香りで表す方法でもあります。
苦味の奥に、ふっと花が立ち上がる瞬間をお楽しみください。