※サラミとコンテチーズのケーキパンはイメージです。


Tiramisu de crevettes roses/Pink Shrimp Tiramisu
●ピンクシュリンプのティラミス

マスカルポーネチーズベースのクリームを重ねて作る口当たりの良い前菜を作ります。ティラミスはフランスに入ってきた後プリン、ケーキ、などいろいろなレシピに応用され発展してきました。今回は甘くないアペタイザーへの進化系レシピ。レディフィンガーのかわりにクラッカーを使い、マスカルポーネベースのクリーム、海老を重ねてティラミスのようなスタイルに仕上げます。

●Huiles aromatisées
自家製ハーブオイル
1か月かけてタラゴンとスパイスの香りをオイルに移した、香り高い自家製ハーブオイル。

●Poulet sauté à l’estragon
プレ・ソテ・ア・レストラゴン
味の決め手は、タラゴンやスパイスを1ヶ月間じっくりとオイルに漬け込み、香りを抽出した「自家製ハーブオイル」。

この香り高いオイルでマリネすることで、鶏肉にハーブの爽やかな風味を深く纏わせました。 香ばしくソテーしたチキンに合わせるのは、白ワインと生クリームで仕上げた濃厚なタラゴンソース。 熟成されたハーブオイルの芳醇な香りと、クリーミーなソースが口の中で溶け合う、リッチな味わいの一皿です。

●Tarte Tatin
キャラメルシュガーとリンゴの誘惑。 ジャック流「タルトタタン」

フランス・ソローニュ地方で生まれ、名店マキシムが愛した「タルトタタン」。

型の中にバターと砂糖、そしてリンゴを敷き詰め、タルト生地を被せて焼き上げる。 仕上げにひっくり返せば、ツヤツヤと輝く琥珀色のタルトが現れます。

口に入れた瞬間、トロトロに煮詰まったリンゴの凝縮された旨味と、香ばしいキャラメルの風味が広がります。 シンプルな中に職人の技が光る、ジャックならではの焼き上がりをお楽しみください。

● サイドディッシュ

サイドディッシュいつも当日のお楽しみ。その日に手に入る材料でメインディッシュにぴったりのものをご用意します。サイドディッシュなどジャックがその日のインスピレーションで作っています!　例サツマイモの時も

● 赤ワイン、白ワイン

＜実物＞

● コーヒー

庭やベランダ、近所の市場で手に入るハーブを、オイルに移しておくだけで、いつもの料理が急に香り高くなる、そんな実用の知恵から生まれました。

フランスには昔から「庭のハーブを暮らしに使う」文化があります。田舎の家には小さな庭があり、そこにタイム、ローズマリー、セージ、タラゴン、ローリエ…が育っていて、料理のたびに少し摘んで使う。春から夏にかけてハーブが一気に元気になると、“使い切れないほど香りがあふれる季節”が来ます。そこで昔の人は考えました。「この香りを、保存できないかな？」と。

その答えが、オイルに香りを移すという方法でした。ハーブは乾燥させてもいいけれど、フレッシュの“青い香り”や“柔らかい甘さ”は、乾燥では残りにくい。オイルなら、その香りを包み込んでくれる。つまり自家製ハーブオイルは、季節の香りを閉じ込める瓶なんです。

そしてフランスで面白いのは、これが「レシピ」というより家ごとの味になっていることです。
・母が作るオイルはタイム多め
・祖母はローリエを必ず入れる
・父は唐辛子を少し足す
みたいに、“その家の台所の匂い”が、そのままオイルに残る。ハーブオイルは家庭の記憶でもあります。

タラゴン（estragon）は、その中でも少し特別な立ち位置です。プロヴァンスの太陽の香り（タイムやローズマリー）とは違って、タラゴンはもっと繊細で、アニスのようにふわっと甘く、青さもある。フランス料理では、鶏肉や白ワイン、クリームと組み合わせて**“上品な香りの方向へ料理を導くハーブ”**として愛されています。
だからタラゴンオイルは、「強い香りで押す」ものではなく、最後に一滴で料理を完成させる香りなんです。

フランスの家庭では、ハーブオイルは「毎日使うもの」でもあります。忙しい日でも、ゆでたじゃがいもに塩をして、ハーブオイルを少し。焼いた鶏に、レモンとハーブオイルをひと回し。
サラダに混ぜるだけで、立派な一皿になる。つまり、ハーブオイルは手間をかけずに“ごちそう感”を作るための知恵でもあります。

ニキさんのタイトル「春だ！自家製ハーブオイルを楽しもう」は、フランスの感覚にすごく合っています。春は“香りが生まれる季節”で、ハーブが元気になり、料理が軽やかになる。タラゴンオイルはまさに、春の香りを料理に連れてくる存在です。