ペリメニとヴァレーニキは、家族や友人が自然と食卓に集まる料理です。大勢で作り、みんなで囲んで食べる。そこには、料理そのもの以上の楽しさがあります。ロシアの食文化において、これは単なる一品ではなく、ひとつの世界です。

シベリアのペリメニは小ぶりで、肉の香りが豊かで引き締まった味わい。ウラル地方のものはやや大きく、素朴で力強い手仕事の形が特徴です。

生地の色もさまざまです。伝統的な白い生地のほか、ビーツの果汁を練り込んだ淡いピンク、ほうれん草で色づけた緑、ターメリックで黄金色に仕上げたものもあります。

詰め物も多彩で、肉のひき肉、魚、野菜、七面鳥など、さまざまな組み合わせが楽しめます。

ペリメニの成形には少し慣れが必要ですが、手先を細かく使う作業は指先の感覚を鍛え、脳の活性化にも役立つと言われています。

一方、ヴァレーニキは肉ではなく、野菜や甘いフィリングを包むことが多い料理です。形はやや大きく、包み方も異なり、味わいはどこか穏やかで家庭的。初心者でも比較的作りやすいのが魅力です。

このレッスンでは、ペリメニのための基本のブイヨンを作り、ペリメニとヴァレーニキの両方を実際に包んで茹でます。生地の正しいこね方や、ジューシーなフィリングを作る小さなコツもご紹介します。ロシアで愛され続けてきた味の秘密を、ぜひ体験してください。ロシア料理の代表的する大ヒットメニューです。

※こちらの写真はモスクワのペリメニカフェ　

基本のチキンブイヨン

ご家庭でも鶏のスープを作ることはあると思います。しかし、ペリメニのためのブイヨンは少し特別です。味わいはしっかりと濃く、このブイヨンはペリメニを供するだけでなく、生地にも使われます。

この作り方は、多くの方にとって初めての体験になるかもしれません。普通のチキンスープとは異なる、ペリメニのためのブイヨンの深い風味を感じていただけるでしょう。

中部ロシア風クラシック・ペリメニ（生地と肉だねを一から作る）

薄くのばした生地に、たっぷりの肉のフィリングを包んだ伝統的なペリメニです。サワークリームやマヨネーズを添えて、またはブイヨンに浮かべて楽しみます。

このレッスンでは、ブイヨン仕立てとサワークリーム添えの両方を味わいます。

ロシアに「ペリメンナヤ（ペリメニ専門店）」と呼ばれるカフェやレストランが多い理由も、きっと実感できるはずです。

また、専用の型を使った、手早く美しく成形する方法も体験します。

じゃがいも入りヴァレーニキ（生地とフィリングを一から作る）

最も基本的で、最も親しまれているヴァレーニキです。

サイズがやや大きいため包みやすく、初めての方にも作りやすい一品です。

ヴァレーニキはロシア文学にもたびたび登場し、家庭の味や懐かしさの象徴として描かれてきました。ゴーゴリ、チェーホフ、トルストイといった作家たちもその魅力に触れています。

今回は三種類の玉ねぎを添えて仕上げます。さらに、ロシアで親しまれてきた「サプライズ入りヴァレーニキ」のお話もご紹介します。

鶏肉と野菜のサラダ

ペリメニを食べるとき、新鮮な野菜は味のバランスと消化のために欠かせません。

このサラダでは、ブイヨンを取った鶏肉を活用します。体にやさしい自家製ソースも、このレッスンで一緒に作ります。

ソリョーニャ（ロシアの漬物）

ペリメニやヴァレーニキとともに食卓に並ぶ、ロシアの伝統的な前菜です。

ワイン

ロシアの紅茶と甘いお菓子

「お茶を飲まなければ力は出ない。お茶を飲めば、すっかり力が抜ける。」

ペリメニやヴァレーニキのあとには、伝統的なロシア式の紅茶がよく合います。濃く抽出したお茶をカップに注ぎ、熱湯で好みの濃さに調整して楽しむスタイルです。

ロシアでは紅茶にまつわるさまざまな言い伝えがあり、そんなお茶にまつわる小さな「占い」を少し覗いてみませんか。例えば、近いうちに金運が訪れるかどうか、あるいは嬉しい出来事が起こるのか、それとも少し困ったことが起きるのか。そんな小さな占いも、かつてはお茶とともに語られていました。もっとも、こうした言い伝えの効き目は長くても一週間ほど。ほんのささやかな楽しみとして、人々の暮らしに寄り添っていたのです。