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ギリシャ料理の根底には、古代から続く「大地の恵みへの感謝」と、家族や友人を温かく迎える「フィロクセニア（おもてなし）」の精神が息づいています。エーゲ海の風を感じさせる、伝統的な味わいをご紹介します。

◆ギリシャのサツマイモとラベンダーの村パン

ギリシャの伝統的な「ホルトピタ（野菜のパイ）」の素朴さと、甘い香りのパンを融合させたオリジナルブレンドです。ローストして甘みを引き出したサツマイモを生地に練り込み、ほんのり香るラベンダーとオレンジピールで、洗練されたアロマを纏わせました。タヒニとオリーブオイルが深みを与え、一口ごとに田舎町の風景が浮かぶような滋味深い味わい。ワインやチーズとも相性抜群な、しっとり食感の食事パンです。

◆アプリコットとハモン（生ハム）のギリシャ風サラダ
トマトを使わない「引き算の美学」で仕上げた、洗練された大人のための村風サラダです。アプリコットの爽やかな甘酸みと、ハモンが持つ力強い塩気の絶妙なバランスが最大の魅力。ルッコラのほろ苦さ、フェタチーズのコク、そしてナッツの香ばしさをホワイトバルサミコのドレッシングが一つにまとめ上げます。初夏の訪れを感じさせる鮮やかな色彩と、ワインが止まらなくなるような奥行きのある味わいをお楽しみください。

◆ 蜂蜜のサガナキ 
～ 黄金色のコントラストが誘う、伝統の前菜 ～
「サガナキ」とは、ギリシャで使われる小さな両手鍋のこと。この料理は、羊や山羊のミルクから作られる硬質チーズをこんがりと焼き上げます。世界最古の養蜂の歴史を持つギリシャにおいて、はちみつは「神々の食べ物」として愛されてきました。香ばしく焼けたチーズの塩気に特製ハニーシロップで仕上げる方法を行います。

◆ ビーフ・ユヴェチ
～ 家族の絆を繋ぐ、伝統のオーブン煮込み ～
「ユヴェチ」は、ギリシャの家庭で日曜日の午後にゆっくりと味わう、団らんの象徴のような料理です。牛肉をトマトや赤ワインとともにじっくりと煮込み、米粒の形をしたパスタ「オルゾ（クリサラキ）」を合わせて仕上げます。肉の旨みを一粒一粒に閉じ込めたパスタは、驚くほど滋味深く、心まで温まるような優しさ。長い時間をかけて素材の味を引き出す、ギリシャ流「スローフード」の精神を体現した、どこか懐かしい味わいをお楽しみください。

◆ ポルトカロピタ　（作り済み　レシピ付き）
～ 太陽の香りを閉じ込めた、おもてなしのシロップケーキ ～
「ポルトカリ（オレンジ）」の香りが贅沢に広がるこのケーキは、ギリシャのティータイムに欠かせない逸品です。最大の特徴は、小麦粉ではなく乾燥させた薄いパイ生地（フィロ）を砕いて使用する独特の製法。これにより、シロップをたっぷり吸い込みながらも、しっとりとした独特の質感が生まれます。これは、ギリシャの街のケーキ屋さんが、余ったフィロを無駄にしないよう工夫して作っていたという昔ながらの知恵から生まれたものです。シロップをたっぷり吸い込みながらも、しっとりとした独特の質感が生まれるこのケーキは、地中海の太陽を浴びて育ったオレンジの華やかさと共に、食事の時間を幸福な余韻で締めくくります。

Wine

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Greek Mountain tea

・ギリシャの山のお茶


母がギリシャから送ってきてくれました。ギリシャでは風邪をひいた時、体調の悪い時にハーブの力を借りることがあります。ギリシャではハーブの種類は数えきれないほどにあると言われますが、特に山に自生する特定のハーブが身体にいいことは古来から羊飼いの人達に広く知られていました。このため「チャイ・トゥ・ヴヌー(山のお茶)」あるいは「シェパードティー（羊飼いのお茶）」とも呼ばれます。

実際には何種類もあるハーブティの総称で、いくつかのハーブティがありますが、大抵柔らかな香りで、ハチミツを入れても美味しい。ギリシャはコーヒーのイメージが強いと思いますが、地元の人は上手く使い分けています。