■フローレンスさんの食卓（過去の例）～毎回テーマによってコーディネートをガラッと変えています。料理と共にコーディネートも楽しめるのが特徴です。今回のテーマは「さわやかな季節の南イタリアカラブリア・シチリア料理」です。南イタリアのカラブリアとシチリアは、海の幸や柑橘、トマト、小麦を生かした料理が親しまれている土地です。爽やかなサラダ、手仕事のラビオリ、家庭の味のミートボール、シチリアらしい甘いブリオッシュを通して、南イタリアの食文化と暮らしの魅力を楽しむクラスです。

Insalata di Agrumi e Sarde
◉柑橘とオイルサーディンのサラダ
柑橘のサラダは南イタリアの名物料理で、特にさまざまな柑橘類が育つシチリアでよく親しまれています。今回は、オレンジとグレープフルーツを使ったサラダを作ります。フレッシュなフェンネルも加えることで、爽やかさと歯ざわりの良さが生まれます。さらに、南イタリアで有名なオリーブを散らし、最後にオイルサーディンを加えて、明るく爽やかな酸味のある柑橘に、旨みのアクセントを添えます。

Ravioli di Spinaci e Ricotta
◉ほうれん草とリコッタのラヴィオリ
ラヴィオリは、特別な日や家族の集まりの際に、母と一緒に作っていたパスタです。とても手間がかかるお料理ですが、その分、もちっとした食感とおいしさは格別です。今回は定番のリコッタとほうれん草のフィリングで作りますが、作り方を覚えれば、かぼちゃやアスパラガスなど、季節の具材でアレンジするのも楽しいです。仕上げには、ミートボール料理を作る際にできるソースを使っていただきます。

Polpette Calabresi
◉カラブリアのポルペッテ
このポルペッテのレシピは、古くから家に伝わる家族の味で、私自身これ以上おいしいポルペッテをまだ食べたことがありません。フレッシュハーブや羊の父から使られるペコリーノチーズとパルミジャーノを使うことで、とても風味豊かに仕上がります。さらに、揚げるのではなく、コクのあるトマトソースで煮て作るため、やわらかくふんわりとした食感になります。イタリアでは、ポルペッテはアメリカのようにスパゲッティにのせるのではなく、メイン料理として食べられています。

Brioche col Tuppo con Gelato
◉ブリオッシュ・コル・トゥッポ・コン・ジェラート
これもまたシチリアの伝統的な食べ方です。バターたっぷりのブリオッシュは一般的にはフランスのパンと思われがちですが、「ブリオッシャ」は実はシチリアで生まれ、その後フランスで発展したものです。このブリオッシュの特徴は、上にちょこんとのった「トゥッポ（小さな突起）」にあり、これがいちばんおいしい部分だと誰もが言います。さらに、ラードを使うことも特徴のひとつです。シチリアでは一日中いつでも食べられていますが、特にシチリアのレモングラニータ（果汁を凍らせて作るシャーベット状の飲み物）と一緒にいただくのは、9世紀にまでさかのぼる定番の朝食スタイルです。近年では、ブリオッシュにジェラートをはさんでサンドイッチのようにして食べるスタイルもとても人気があり、今回のクラスでもその形でご紹介します。