日本でも耳にすることが多くなったアーユルベーダ。アーユルベーダとはインド・スリランカで5000年以上昔に生まれた伝承医学のこと。サンスクリット語で「生命科学」を意味するアーユルベーダですが、基本は自然界のエネルギーを取り入れることで人間のもつ自然な治癒力を高め、体を整えることで豊かで幸福な人生を送ることを目的としています。そのために私たちがやるべきことのひとつが賢く食べること。そこで今回はアーユルベーダの入門編ともいえるクラスをご用意しました。

アーユルベーダの考え方にある「風（ヴィータ）」「火（ピッタ）」「土（カパ）」の3つの体質(ドーシャ)にあった食品、食べ方などの知識をはじめ、アーユルベーダで使われるスパイスや料理など、アーユルベーダが生活に根付くインド出身のアルティさんならではの切り口でご紹介します。またアーユルベーダに基づいたホームメイドのフェイシャルパックの体験も用意。体の内側と外側から、アーユルベーダの世界を感じてみましょう。

Welcome drink: Ayurveda saffron golden milk
●ウェルカムドリンク：アーユルベーダサフランゴールデンミルク
風邪をひいた時期に飲んでもらいたいのがこのアーユルベーダサフランゴールデンミルク。黄金色のサフランは身体を温め、血流を良くし、免疫力を高める効果が期待されます。また同じく黄金色のターメリックは天然の抗生物質といわれるほど。アーユルベーダ的にいうとカパに働きかけるのがこのドリンクで、体力の回復を助けると言われています。

 
Ayurveda snack
●アーユルベーダスナック
体によいとされるスプラウト作ったアーユルベーダスナックをご紹介します。ウェルカムドリンクとあわせてお楽しみください。

Ayurveda khichadi
●アーユルベーダキチュリ
キチュリとは豆と米と野菜、そしてスパイスを煮込んで作るおかゆのこと。アーユルベーダでは3つのドーシャのバランスがとれた状態がよく、身体にいい食事とはきちんと消化ができ、適切に栄養が取り込めるものがベストとされています。アーユルベータキュリはまさに最適な料理の1つ。もちろん身体にいいだけでなく、滋味深く、日々の食事に取り入れたくなる美味しさです。

Fresh paneer making at home
●自家製フレッシュパニール
サラダやサブジ、デザートなど、様々な料理に使われるインドのチーズパニール。やはりフレッシュなものが一番おいしいので、インドでは家庭で手作りします。アーユルベーダ的には身体を冷ます効果がある食材としてよく登場します。とっても簡単なのでぜひ作っていろいろな料理に活用してみて。

 
Paneer burji with tomato
●トマトとパニールのブルジ
トマトもパニールも身体を冷ます効果が期待できる食品。この2つを使ってブルジを作ります。ちなみにブルジとはかきまわすという意味。トマトとパニール、しっかりかきまわして作ったブルジはパニールのうまみとフレッシュ感が美味しい初夏にふさわしい一品です。

 
Ghee and gud(Jiggery)
●ギーとジャグリー
アーユルベーダでは最良の油という位置づけのギー（すましバター）。そして最良の糖分とされているのがサトウキビの絞汁から作るジャグリー。どちらも身体の浄化効果があるとされ、1日大さじ1杯とることで体内バランスを整えるといわれています。ただしどちらもとりすぎには気をつけて。適正な量をとることもアーユルベーダを実践するうえでは大切なことです。

Ayurveda garam masala
●アーユルベーダガラムマサラ
インド料理はガラムマサラ抜きには語れませんし、ガラムマサラさえあれば美味しい料理が出来上がるといっても過言ではありません。ただし数種類のスパイスをミックスして作るこのガラムマサラは地域や家庭によりいろんな種類があります。今回はアーユルベーダの考えに基づいたシンプルなガラムマサラを紹介します。

Aloo gobi with Ayurveda garam masala
●アーユルベーダガラムマサラを使ったジャガイモとカリフラワーのサブジ
アーユルベーダを考えた食事の中でトラディショナルなものがこのジャガイモとカリフラワーのサブジです。ホックホクのジャガモとカリフラワーとスパイス。その組み合わせは最強で最高の美味しさ。消化によいだけでなく、骨や関節にもいいとされるサブジですが、それを抜きにしてもいつでも食べたくなる味です。

Sabudana tikki
●サブダナティッカ
サブダナとはタピオカのこと。アーユルベーダ的に見るタピオカは心のバランスを整える食べ物に位置付けられています。タピオカをジャガイモでつないで揚げ焼きするこのインド版コロッケは、断食の時の食べ物としてもポピュラー。もっちりとした食感はくせになります。

サービスメニュー
Ayurveda butter milk
●アーユルベーダバターミルク
ヨークルトで作るこのドリンクは消化を助けるほか、様々な健康効果が期待できます。食後にはまさにうってつけのドリンクです。

Carrot almond kheer
●キャロットアーモンドキール
人参とアーモンドをミルクで煮て作るアーモンドキール。温かいままでも冷たくしても。栄養たっぷりで身体に染み込む美味しさです。

Homemade Ayurveda face pack
◆今月のインド文化講座：ホームメイドアーユルベーダフェイスパック
アーユルベーダに基づいたホームメイドパックをご紹介します。食べて内側から、パックをして外側から。両方のアプローチからアーユルベーダを体験してみましょう。（写真は参考です　手などで試します）