Kofta
●コフタ（牛肉または羊肉のひき肉スパイス焼き）
パレスチナの家庭で最も愛される肉料理の一つです。羊肉や牛肉の挽き肉に、たっぷりのパセリ、玉ねぎ、そして「オールスパイス（バハラート）」を混ぜ込んで作ります。炭火で焼いたり、タヒーナ（胡麻ペースト）ソースやトマトソースと一緒にオーブンで煮込んだりと、地域や家庭によって多様なスタイルがある、まさに「おふくろの味」です。

Basmati rice cooked with golden Toasted vermicelli pasta
●バーミセリ入りのバスマティライス
パレスチナを含むアラブ諸国で日常的に食べられる、非常にポピュラーな米料理です。「シュアイリーヤ」と呼ばれる細いパスタ（バーミセリ）を油でキツネ色になるまで香ばしく炒めてから、お米と一緒に炊き上げます。見た目のコントラストが美しく、バターやギーの香ばしさが肉料理の最高の引き立て役になります。

Walnut Mohamara
●ムハンマラ（ローストパプリカとクルミのディップ）
元々はアレッポ（シリア）発祥と言われますが、パレスチナでも非常に人気のある、深紅色の美しいディップです。焼いて皮を剥いた赤パプリカ、クルミ、パン粉、そして「モラセス（ざくろ蜜）」を混ぜ合わせます。クルミのコクとざくろの甘酸っぱさ、そしてピリッとした唐辛子の刺激が調和した、複雑で贅沢な味わいが特徴です。

Sambuca with cheese
●チーズ・サンブーサ（パレスチナ風揚げ餃子）
薄い生地で具材を包んで揚げる、中東風のパイやスナックです。「サンブーサク」とも呼ばれます。中にはアッカウィチーズやナブルスチーズといった地元の塩気のある白いチーズ、あるいはスパイスで和えた挽き肉などが詰まっています。ラマダン（断食月）の食卓には欠かせない、サクサクとした食感が楽しい前菜です。

Palestinian olive
●パレスチナ産オリーブ
パレスチナ人のアイデンティティそのものと言っても過言ではないのがオリーブです。特にイギリスなどを通じて手に入るパレスチナ産のオリーブは、樹齢数百年の古木から収穫されたものも多く、力強い風味があります。塩水やレモン、唐辛子と一緒に漬け込まれ、朝食から夕食まで常に食卓に並ぶ、パレスチナの魂を感じさせる一品です。

Muhalabeya
●ムハラビーヤ（中東風ミルクプディング）
ローズウォーターやオレンジフラワーウォーターで香りをつけた、エキゾチックなミルクプリンです。古くから伝わる伝統的なデザートで、優しく上品な甘さが特徴です。表面には砕いたピスタチオやシナモンが飾られることが多く、スパイシーなメイン料理の後に、口の中を爽やかに整えてくれる至福のスイーツです。

Drinks

●コーヒーやウェルカムドリンクなど