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（ジョアンの北鎌倉料理教室）マレーシアが世界に誇る美食、「プラナカン（ニョニャ）料理」の世界へようこそ！　 ■講師自宅

開催日時

• 2026年7月11日 (土曜日)

  開講時間：11:30-14:30前後

  定員人数：8人

  予約人数：8人

  正式予約：7人

  参加料金：7680円

  キャンセルがでるかもしれません。
  
• 2026年7月12日 (日曜日)

  開講時間：11:30-14:30前後

  定員人数：8人

  予約人数：8人

  正式予約：7人

  参加料金：7680円

  キャンセルがでるかもしれません。
  
• 2026年7月18日 (土曜日)

  開講時間：11:30-14:30前後

  定員人数：8人

  予約人数：8人

  正式予約：7人

  参加料金：7680円

  キャンセルがでるかもしれません。
  
• 2026年7月19日 (日曜日)

  開講時間：11:30-14:30前後

  定員人数：8人

  予約人数：7人

  参加料金：7680円

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料理の紹介

マレーシアの名物料理といえばフィッシュヘッドカレー。
現地の人たちはこの料理を「カレーの王様」と呼ぶくらい、こよなく愛す自慢の一品です。

その昔、マレーシアやシンガポールにわたってきた南インド、 ケララ州のシェフ　ゴメスさんが中国系の人たちが魚の頭を食材として利用しているのを見て、これはつかえるぞと美味しい出汁のカレーをつくったのがはじまり。
さらにそれをシンガポールに住む中国人がインドのお料理を真似して作りはじめ、シンガポールきっての名物料理フィッシュヘッドカレーが完成しました。
大きな魚の頭をどーんと豪快に使ってシンガポールスタイルのカレーに仕立てあげます。

シンガポールには、フィッシュヘッドカレーの名店として知られる『The Banana Leaf Apolo』『Muthu’s Curry』、そしてローカルに人気の『Zai Shun Curry Fish Head（載顺咖喱鱼头）』などがあります。
日本の観光ツアーでよくいくお店は「バナナリーフ・アポロ」。南インドのカレーに北インドのスパイシーさが混じったような辛くて真っ赤なスープが売り。バナナの葉をお皿代わりに使い、ごろごろとしたオクラが具に入っている。和食に通じるさっぱりとした魚の味付けが特徴。
「Zai Shun Curry Fish Head（載顺咖喱鱼头）」はシンガポールに住む中国人が愛するお店。朝早くからベンツにのった中国人たちが訪れることでも有名。店では魚の頭をレッドスナッパー、ハタ、スズキの３種から選べ、オクラやトマトをたっぷりつかったサラサラソースと八角などの中国系香辛料を使います。
「MUTHUS」。シンガポールの政府観光局がシンガポールでいちばん美味しいカレーを出す店と数年前に告知した店。１５ｃｍ級の大きな豪州真鯛の頭が半割りにしてはいっている。具はたっぷりとはいったオクラ。カレーソースは赤唐辛子色でトッピングはコリアンダーとパイナップル。
多民族国家ならではで他にもアジアンハーブやココナッツを使ったマレー風フィッシュヘッドカレーがあったり、本当にさまざまです。お楽しみに
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【Main】プラナカン式フィッシュヘッドカレー

フィッシュヘッドカレーは、シンガポールやマレーシアを代表する多民族国家ならではの名物料理です。南インドのスパイス文化と、魚の頭を好む中華圏の食文化が融合して誕生しました。

大きな真鯛などの頭を豪快に煮込み、魚介の旨味とスパイスの刺激が絶妙に調和したスープが特徴です。インド風の刺激的な辛味、中華風の八角香るサラサラ系、マレー風のココナッツ仕立てなど、店ごとに異なる多様な進化を遂げています。

フォークで魚の身をほぐし、魚の出汁やハーブ＆スパイスから生まれるスープ仕立てのスパイシーソースをからめていただきましょう。

2. 【Appetizer】プラナカン・チュチュ・ウダン (Cucur Udang)
「サクッ、プリッ。海老が主役の黄金色のかき揚げ」
「Cucur」は揚げ物、「Udang」は海老を意味します。新鮮な海老をたっぷりの野菜と一緒にサクサクの衣で揚げた、マレーシアで愛されるスナックです。
ニョニャ流は、生地にターメリックなどのスパイスを加え、香り高く仕上げます。特製のスイートチリソースにディップして、揚げたての香ばしさを楽しみましょう。

3. 【Meat】ニョニャ・サテ・アヤム (Satay Ayam)
「秘伝のスパイスに漬け込んだ、黄金の焼き鳥」
ガランガルなどのハーブにじっくり漬け込むことで、お肉の芯まで香りを染み込ませています。
焼き上げた香ばしさと、ピーナッツをベースにした濃厚なサテソースの相性は抜群。これぞマレーシアの「元気が出る味」です。

4. 花青飯　ナシ・ブンガ・トゥラン(Nasi Bunga Telang)
天然由来の優しい色合いと香りが特徴の伝統的な料理です。
花自体に強い味はありませんが、炊く際にココナッツミルクやパンダンリーフ（東南アジアのバニラのような香りの葉）、レモングラスなどを加えることが多いため、ほんのり甘く、エキゾチックで爽やかな香りが漂います。

5. 【Dessert】ニョニャ・アンクークエ (Ang Ku Kueh)
「縁起を担ぐ、宝石のような伝統菓子」
亀の甲羅の形を模した、もちもちの「亀ゼリー（アンクークエ）」。無病息災や長寿を願う伝統的なお菓子です。

二種の贅沢な餡:
ココナッツ＆ピーナッツ: 香ばしいピーナッツと甘いココナッツが織りなす、食感も楽しい一品。
緑豆餡 (Mung Bean): 丁寧に裏ごしされた緑豆の、上品で優しい甘さが口の中に広がります。





●ウェルカムドリンク

中国茶など