<写真はイメージです＞

● Житній хліб（ウクライナ伝統の黒パン）
大地の力を噛みしめる、重厚で香り高い「命のパン」
ウクライナの食文化の根幹にあるのが、この黒パン（ライ麦パン）です。独特の穏やかな酸味と、コリアンダーがふんわり香るどっしりとした生地は、
一口ごとに大地の恵みが溢れ出します。今回は、伝統的な「中種（スポンジ）」を使った本格的な製法を学びます。焼き上がりの香ばしい香りは、きっとあなたの家のキッチンをウクライナの家庭へと変えてくれるはずです。

● Крошка на домашньому кефірі（自家製ケフィアのオクローシュカ）
草原の風が吹き抜ける、心身を潤す冷製スープ
きゅうりの瑞々しさとハーブの芳醇な香りを、自家製ケフィアのまろやかな酸味で包み込んだオクローシュカ。
火を使わずに素材の輪郭を活かすこのスープは、太陽が照りつけるウクライナの夏のご馳走です。飲むほどに体がすっと整う、伝統の発酵知恵が詰まった一皿です。

● Деруни（デルニ）
カリッとした黄金色に輝くじゃがいものパンケーキ
じゃがいもの美味しさを最大限に引き出した、ウクライナで最も愛される家庭料理の一つです。
すりおろしたてのじゃがいもを外はカリッと、中はしっとり焼き上げます。たっぷりのサワークリームを添えて、焼き立ての熱々を頬張る幸せを体験してください。

● Бігос　
ウクライナの母から子に受け継がれる伝統料理「ビゴス」
ウクライナはもとより、ポーランドおよびリトアニアといった東ヨーロッパのの代表的な煮込み料理。
ザワークラウトやサラミ（いわゆる日本のではなくイタリアなどのサラミ）、スモークソーセージ、豚肉、牛肉と一緒にじっくりと煮込んだもの。家庭によっては２-３日煮込むことも。
プルーンを入れる家、トマトを入れる家、たまねぎをいれる家と各家庭によりレシピが異なり、
多くのバリエーションがありますが、レシピ本やテレビから学ぶのではなく､
それぞれの家庭にレシピがあり母から子に受け継がれていく、ほんものの「おふくろの家庭料理」です。
貴族の狩猟では夕暮れのビゴスが締めくくりの料理として食べられていました。

● Солодкі вареники з літніми ягодами（夏のベリーの甘いヴァレーヌィキ）
もちもちの生地から溢れ出す、夏のルビーの果汁
ウクライナのソウルフード「ヴァレーヌィキ」。夏だけのお楽しみは、旬のベリーをぎゅっと閉じ込めたデザート仕立てです。
フォークを入れた瞬間に溢れ出す鮮やかな果汁は、まるで夏の思い出を閉じ込めた宝物のよう。甘酸っぱい幸せに包まれる、至福の締めくくりを。

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Greek Mountain tea

・ギリシャの山のお茶


母がギリシャから送ってきてくれました。ギリシャでは風邪をひいた時、体調の悪い時にハーブの力を借りることがあります。ギリシャではハーブの種類は数えきれないほどにあると言われますが、特に山に自生する特定のハーブが身体にいいことは古来から羊飼いの人達に広く知られていました。このため「チャイ・トゥ・ヴヌー(山のお茶)」あるいは「シェパードティー（羊飼いのお茶）」とも呼ばれます。

実際には何種類もあるハーブティの総称で、いくつかのハーブティがありますが、大抵柔らかな香りで、ハチミツを入れても美味しい。ギリシャはコーヒーのイメージが強いと思いますが、地元の人は上手く使い分けています。