見渡す限りの麦畑が青々と輝く、初夏のアナトリア地方。本格的な収穫期を迎え、農作業で汗を流す家族のために、母親たちは大鍋でこのスープを仕込みます。
新緑のような緑レンズ豆と、冬の間に干しておいた手打ち麺。初夏の爽やかな風が吹き抜ける木陰で、母が差し出す一杯は、火照った体を潤し、午後の活力をもたらす特別な「畑の恵み」です。これからの豊かな実りを予感させる、生命力に満ちた初夏の家庭の味です。

秋の収穫後　村の女性たちは集まり、小麦粉をこねて細く切る手打ち麺「エリシュテ」の仕込みに追われます。これは数世紀にわたり、厳しい冬を越えるために繰り返されてきた命の営みです。

Erısteli yesıl mercımek corbası(エリシュテリ・イェシル・メルジメキ・チョルバシュ)
●緑レンズ豆と手打ち麺のスープ。
トルコの田舎町では、「エリシュテ」という自家製麺を仕込む伝統があります。このスープは、アナトリア地方の家庭料理の定番。家族の健康を守るために母親たちが大きな鍋でコトコトと作った、まさに「トルコのおふくろの味」です。
今回は自家製麺を実際に作りスープに仕立てます。
厳しい環境を生き抜くための知恵と、家族への愛が詰まった、心まで温まるスープの文化を体験してください。メインディッシュの代わりになるほどボリュームがあります。

※写真はトルコで買ってきた乾燥させたエシュリテです。クラスでは生麺のエシュリテを作ります

Arnavut cigeri（アルナヴチュゲリ）
●牛もも肉のおつまみ　　（作り済み　説明　レシピ付き）＆　レバーのおつまみ　（ハーフ　＆　ハーフ）
「アルナヴト」とはトルコ語で「アルバニア」を意味します。かつてオスマン帝国の全盛期、現在のアルバニア共和国がある地域から、多くの人々が首都イスタンブールへと出稼ぎにやってきました。彼らの多くは、街のインフラを支える肉体労働者や、
串焼き肉を売る露天商でした。彼らがエネルギーの源として食べていたこのお料理は、やがてその美味しさから宮廷や一般市民の間にも広がり、今ではトルコの居酒屋（メイハネ）に欠かせない、歴史ある定番おつまみとなっています。
スマック風味のパセリと玉ねぎのサラダ、フライドポテト、スパイスを添えて熱々の状態で提供されます。

Avokadolu humus
●アボカドフムス
ひよこ豆を使った「フムス」は、オスマン帝国時代からアラブ地域、そしてトルコ南部で愛されてきた非常に歴史の古い前菜（メゼ）です。トルコには、大皿に並んだたくさんのメゼを囲みながら、家族や友人と何時間もおしゃべりを楽しむ豊かな「メゼ文化」があります。今回は、その伝統的なフムスに、近年のイスタンブールなどの都市部で流行しているモダンなエッセンス（アボカド）をプラス。歴史を重んじながらも、常に新しい食を取り入れる現代トルコの食のトレンドを感じていただけます。

Sogan dolması（ソアン・ドルマシュ）
●肉詰め玉ねぎ（玉ねぎのドルマ）
トルコ料理において「ドルマ（詰めるという意味）」は、非常に重要なカテゴリーです。かつてオスマン帝国のトプカプ宮殿の厨房では、料理人たちがスルタン（皇帝）を喜ばせるために、あらゆる野菜に具材を詰める技術を競い合いました。特に玉ねぎのドルマは、15〜16世紀の宮廷の宴の記録にも登場する高貴な料理。一枚一枚丁寧に剥がした玉ねぎの層で肉を包み込むこの料理は、手間暇をかけることを美徳とする、トルコのおもてなし精神の象徴でもあります。可愛らしい形に仕上がりますよ。

Limonlu kurabiye（リモンル・クラビエ）
●レモンクッキー
トルコ南部、地中海やエーゲ海沿岸は、太陽の恵みをいっぱいに浴びた柑橘類の産地として有名です。トルコの人々は、世界で最もお茶（チャイ）を飲む国民と言われており、夕方になると「ベシュ・チャイ（5時のお茶）」と呼ばれるティータイムを楽しみます。そんな時、家庭を訪れたゲストに淹れたてのチャイと共に振る舞われるのが、このレモンクッキー。地中海の爽やかな風を思わせる、トルコの温かいおもてなしの文化を締めくくりにどうぞ。