6月8日から7月11日までの34日間、「ペトロフ断食（ペトル・パーヴェル断食）」と呼ばれる断食期間が続きます。この断食は比較的緩やかなもので——たとえば、水曜日と金曜日を除く全日に魚を食べることが許されています。昨年の断食メニューが好評をいただきました。シンプルなダイエット食としても活用できるメニューです。今年は新しいバリエーションをご提案します。

🍵  ウェルカムドリンク：冷製スビーチェン

蜂蜜とスパイスを使った伝統的なロシアの飲み物です（事前に仕込んでおきます）。　写真は実物です

🥞  レンズ豆のパンケーキ・魚卵ナマズカ添え

ブリヌイ（薄焼きパンケーキ）はロシア人に愛される料理ですが、断食中は卵も牛乳も、できれば白い小麦粉も使えません。そこで登場するのが、たった2つの素材で作るレンズ豆のブリヌイ。肉や卵を断った際のタンパク質補給にも最適です。また魚卵について——イクラやキャビアは「贅沢品」とされ断食中には食べられませんでしたが、カワカマス・タラ・コイなどのより質素な魚卵は許されていました。明太子/タラっこを使った、パンケーキにぴったりな軽やかなナマズカ（塗り物）を作ります。写真は実物です

🫐  ビーツと豆のパテ

ビーツはロシアを代表する食材で、さまざまな料理に使われます。今回はそのひとつ——断食中でもしっかり腹持ちし、ビーツの栄養をまるごといただける、エネルギー満点の一品です。サンドイッチに塗ったり、クラッカーと合わせたり、付け合わせとしても幅広く活躍します。写真は実物です

🥬  キャベツステーキ・ピカントドレッシングがけ

キャベツが苦手な方でも、この仕立てにすれば驚くほど美味しく召し上がれます。キャベツはビタミンC・K、食物繊維、抗酸化物質が豊富で、カロリーは極めて少ない、まさに「縁の下の力持ち」的な食材。断食料理としてもまさに主役級の存在です！写真は実物です

🍲  サーモンのウハー（ロシア風魚スープ）

新鮮な野菜と魚から作る、軽やかで美しいスープです。春から夏にかけての風味と香りが楽しめます。作り方はシンプルですが、本当に美味しく仕上げるためにはいくつかのポイントがあります。今回は「プレミアム版」として鮭を使用。サーモンの過剰な脂を和らげつつ、オメガ脂肪酸をより効率よく吸収できる一品に仕上げます。写真は実物です

🍬  ポストヌイ菓子と紅茶

断食中は甘いものだけでなく、砂糖そのものも「断食向き」である必要がありました。白砂糖やジャムはなるべく避け、果糖や蜂蜜、ドライフルーツが砂糖の代わりとして使われていました。革命前のロシアでは、「断食用砂糖（ポストヌイ・サーハル）」が20世紀初頭まで工業的に生産されていたほどです。紅茶とともに断食スイーツをお楽しみください。写真はイメージです

🍶  自家製果実酒「カリンシュ」

お好みの飲み方でどうぞ——ストレート、水割り、オン・ザ・ロックス。写真は実物です