●Chkmeruli（チクメルリ）/ チキンの生クリームバター煮込み

シルクロードのロマンを感じるウズベキスタン。そこはカスピ海と黒海に挟まれたコーカサス地方の文化も息づく、食の交差点です。現地のレストランでも大人気の「チクメルリ」は、贅沢なバターと生クリームで鶏肉をじっくり煮込んだ、知る人ぞ知る伝統料理。

濃厚なソースを吸い込んだお肉は驚くほどしっとり柔らかで、ひとくち食べれば至福のコクが広がります。現地のご当地パン「ノン」をひたひたに浸して食べるのはもちろん、実は私たちの愛する「白いごはん」のおかずとしても相性抜群！どこかホッとするのに新しくて贅沢な、大人の五感を満たす熱々の美味しさをぜひ体験してください。写真は実物です

●Sarimsoqli baqlajon 「サリムソクリ　バクラジョン」　 クリーミーなナス

かつて現地のご家庭で「マンティ」を教わった際、食卓で出会って震えるほど感動したのが、この「サリムソクリ・バクラジョン（クリーミーなナス）」です。ウズベキスタンの家庭料理の奥深さに、思わず胸が高鳴ったのを今でも鮮明に覚えています。

じっくり火を通したナスは、お箸で簡単に崩れるほど柔らかく、お口の中で「とろ〜り」ととろけるような極上のクリーミーさ。そのあまりの美味しさに、現地でもお替わりする方が後を絶たず、私自身もあまりの感動に我を忘れて、なんと3回もお替わりしてしまったほど！ナスの秘められたポテンシャルに、きっと誰もが驚かされるはずです。写真は実物です

 

●人参サラダ

シャキシャキとした心地よい食感と鮮やかなオレンジ色が、テーブルをパッと華やかに彩るにんじんサラダ。このサラダの素晴らしいところは、たっぷり作って冷蔵庫に忍ばせておける「賢い作り置き」ができる点にあります。忙しい毎日のなかで、「これがある」という安心感は、大人の暮らしにそっとゆとりをくれます。さらに、シンプルな美味しさだからこそ、その日の気分でナッツを加えたり、他の野菜と和えたりと自由自在にアレンジが可能！毎日食卓に並んでも決して飽きることがありません。写真は実物です

●Quziqorin marinesi「クジコリン・マリネシ」 きのこのマリネ

ウズベキスタンでは、秋になると森へきのこ狩りに出かけたり、バザールでたくさんのきのこを買い求めたりして、家庭でマリネを仕込みます。

韓国で冬を迎える前にキムチを漬けるように、ウズベキスタンでは秋にきのこのマリネを作ることが、季節の大切な年中行事のひとつになっています。

このきのこのマリネは、スライスした玉ねぎと和えるだけで、さっぱりとしたサラダになります。また、スパイスがほどよく効いているため、そのままお酒のおつまみとしても楽しめます。

さらに瓶詰めにすることで長期保存ができ、寒い季節の食卓に、森の香りと秋の恵みを届けてくれる一品です。写真は実物です

●Balish sendvich　「バリシュ・サンドイッチ」 「ウズベキスタンの疾風！！熱々サンドイッチ　（ポテトドーナッツサンド）」

このお料理は私の学生時代の思い出のサンドウィッチ。大学の近くにこのサンドウィッチを売るベーカリーがあって、昼休みの時間にはいつも行列ができていました。とても懐かしい一品です。ジャガイモを入れた生地で揚げドーナッツを作り、にんじんの漬物と肉を挟みます。揚げたてで熱々のドーナツとにんじんが見事なハーモニーを生み出します。こちらは生地作りから実習していただきます。熱々の美味しさを体験してください。 写真は実物です

ジャガイモを練りこむ生地作りの様子　写真は実物です

Tort Smetannik スメタンイク ケーキ

●ウズベキスタンのサワークリームのスメタンイクケーキ

ウズベキスタンのデザートタイムを彩る「スメタンイク」は、まるで美しく仕立てられたトライフルのよう。しっとりとしたスポンジ、爽やかなスメタナ（サワークリーム）、そして色彩豊かな果実など、美味しい素材を最高のバランスで重ね合わせていく、目にもお洒落な伝統のケーキです。

今回は、その時期にいちばん美味しい「季節のフルーツ」を贅沢に使って仕上げます。スプーンですくうたびに完璧な調和で重なり合う、クリームのコクとみずみずしい果実の甘酸っぱさ。最後の一口までうっとりが止まらない、今だけの豊かな実りを詰め込んだ至福のデザートをご堪能ください。
写真は春バージョン。夏バージョンにフルーツは変わります。　写真は実物です