＜写真はすべてイメージです＞

みなさん、カリブ海と聞くとどんなイメージを思い浮かべますか？青い海、ラム酒、そして太陽。実はそのカリブ海に弧を描くように浮かぶ『アンティル諸島』には、今もフランスの香りが色濃く残る島々があります。

ここは、かつてフランス領となったことで、ヨーロッパの洗練された調理技術、アフリカ由来のじっくり煮込む文化、そしてインドのスパイスが出会った不思議な場所。今日ご紹介する『ポーク・コロンボ』は、フランスとカリブの美しい融合が生んだ、現地を代表するスパイス煮込みです。お皿のなかの小さな旅を、ぜひ楽しんでくださいね。

Apéritif: Punch Planteur
●南国の風を感じるプランターズ・パンチ
旅の始まりを祝うのは、南国のフルーツジュース、ラム、サトウキビシロップ、スパイスで作る伝統カクテル「プランターズ・パンチ」。
アルコールあり・なし（ノンアルコール）両方をご用意しておりますので、お酒が苦手な方も南国のウェルカム気分を100%楽しめます！

Starter: Salade Antillaise
●アンティル風サラダ
カリブ料理では、パイナップルやアボカドなどを「デザート」としてだけでなく、「お肉や野菜を引き立てる調味料・食材」として日常的に料理に使います。 パイナップルのジューシーな甘み（糖）とお野菜のみずみずしさに、酸味をキュッと効かせることで、甘ったるくならず、素材の旨味が何倍にも膨らむのが特徴です。その組み合わせ方を学びます。

La Magic: Sauce Chien
●カリブの万能ハーブソース「ソース・シアン」
現地では「Couteau Chien（犬ブランドのナイフ）」で具材を極限まで細かく刻むことが名前の由来。カリブ海で最も愛される伝統的なフレッシュソースです。
ハーブや玉ねぎ、ライムの香りを引き出す方法をここではおこない、マイルドに素材をなじませます

Side: Gratin de Banane
●バナナとさつまいものとろけるグラタン
カリブ海料理に欠かせない「バナナ」とホクホクした「さつまいも」を何層にも重ねてクリーミーに焼き上げた温かいご馳走サイドディッシュ。
果物の自然な糖分とさつまいもの優しい甘さがほかのコロンボ料理の深みのある塩味と絡み合い、お口の中でマリアージュ（甘じょっぱさの黄金バランス）を演出します。

Main: Porc Colombo
●アンティル諸島を代表する豚のスパイス煮込み　ライス添え　　自家製コロンボパウダー
じっくりと時間をかけて柔らかく煮込んだコロンボスタイルのポークカレー。自家製のコロンボパウダーが豚肉の旨味を最大限に引き立てます。
日本のカレーのようにどろっとしておらず、もっとさらっとしています。
「Roussir（ルーシール）」という伝統的な技法を実践し、スパイスの眠っている香りを一気に呼び覚まします。もちろん炊きたてご飯と相性抜群！

Dessert: Flan Antillais
●ココナッツ香る濃厚プリン
ココナッツの豊かな香りとほろ苦いカラメルのハーモニー。滑らかな舌触りに仕上げるための精密なオーブン湯煎テクニックを学びます。

Jus de Fruit
●フルーツジュース
魅力をぎゅっと詰め込んだフレッシュフルーツジュース。食後の余韻に浸りながら、南国の贅沢なティータイムを演出します。