北鎌倉 日本語でのクラスです
行きは大船からバスが便利ですが、帰りは北鎌倉(紫陽花寺）まで坂を下る感じで是非お散歩しながら歩いて帰ってみてください。とても楽しい行程です。
ペラナカン料理は、中国料理の伝統技法とマレー半島のスパイス文化が融合したお料理です。彼らは貿易で莫大な富を築き、独自の豪華絢爛な貴族（華族）文化を花開かせました。
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＜北鎌倉にある講師自宅で開催されるクラスです 講師自宅に集合です（ご入金後に地図をお送りします＞
場所：講師自宅で行われる料理教室。
携帯：講師によるデモンストレーション
特徴：少人数制 「お召し上がり」
※ご予約画面にあります「配達時間」の項目についてのご説明です。このクラスは対面レッスンのため、宅配はございません。配達時間はデフォルトで０：００と数字をご入力ください☆
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今回の主役であるニョニャ・チャン（ちまき）をはじめとするお料理は、かつてペラナカン流の良家のお嬢様たちが、自身の気品、繊細な手先、そして豊かな教養を表現するためにつくっていたの最も美しいステータスシンボルでした。
さらにマレー料理には、熱帯の厳しい暑さを乗り切るための「先人の知恵」が詰まっています。
スパイス：汗を流して新陳代謝をアップ
ハーブ：体を守る高い抗菌作用
夏野菜・食材：紫外線ダメージから肌を守る抗酸化成分
8月の暑い夏、かつての貴族のような優雅な気分を味わいながら、美味しく食べて「美しさと元気」をチャージしませんか？特別なレッスンをお届けします。
さらに当日は、夏に嬉しいサービスメニューもご用意しております。どうぞお楽しみに！
-------------------------------------------------------------------------------------------◉ニョニャ風チキン・ルンダン（Ayam Rendang Nyonya）
ハーブを贅沢に効かせた鶏肉の濃厚な煮込み料理です。調理では、炒ったココナッツを極限まですり潰したクリシックの投入タイミングと、ココナッツミルクの油分をあえて加熱して分離させ、その天然オイルでスパイスペーストを揚げ焼きにする伝統技法を学びます。スパイスの香気成分がオイルに一気に溶け出す科学変化を体感できる奥深い一品です。写真は実物です
◉ナスと海老のニョニャ風ココナッツミルク煮込み（Terung Masak Lemak Udang Nyonya）
とろとろに絡むナスとプリプリの海老を、濃厚なココナッツソースで優しくまとめた東南アジアの伝統料理です。 味の要となるのは、現地特有の発酵エビペースト「ブラチャン」。これに正しく火を入れ、独特のクセを消し去ることで、一瞬にして爆発的な旨味へと変貌させるプロのメカニズムを丁寧に解説します。 ナスのスポンジ状の組織に、海老の濃厚な出汁とココナッツのまろやかな脂肪分を極限まで吸わせたその味わいは、まさに日本では出会えない至福の一皿。写真は実物です
◉ニョニャ風フライドエッグ・甘酢玉ねぎソース（Telur Goreng Nyonya）
シンプルな目玉焼きがペラナカン流の甘酢玉ねぎソースで主役級のおかずに大変身します。多めの油で白身の水分を一気に蒸発させ、フチをカリカリに仕上げる揚げ焼きのテクニックをマスターします。タマリンドのフルーティーな酸味とパームシュガーの甘味が、卵黄の濃厚な脂質と混ざり合い、口の中で完璧に乳化する心地よさを味わってください。写真は実物です
◉ニョニャ・チャン / 青いニョニャ風ちまき（Nyonya Chang）
バタフライピーの青で染めたもち米に甘辛い肉餡を詰めて蒸し上げる、美しすぎるちまきです。本来は冬瓜の砂糖漬けを入れますが、日本人の口には甘すぎてしまうため、
代わりに南洋でよく使う食材の蜜棗（みつなつめ）を肉餡の脇に忍ばせました。蜜棗は南洋ではよく使う食材、このアレンジされたちまきを食べた時に感動しました。ぜひ皆様にも体験してほしくて今回教室に入れました。上品な甘みとスパイスが完璧に調和する感動の美味しさを学びます。写真は実物です
◉黒米ごはん 写真は実物です
◉サービスメニュー
レシピなしで当日サービスメニューをお付けします。お楽しみに
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規約とキャンセル規定につきまして
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•ご本人がご欠席の場合代理出席の方の御参加できます
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