＜写真はすべてイメージです＞

みなさん、カリブ海と聞くとどんなイメージを思い浮かべますか？青い海、ラム酒、そして太陽。実はそのカリブ海に弧を描くように浮かぶ『アンティル諸島』には、今もフランスの香りが色濃く残る島々があります。

かつてフランスに暮らしていた頃、夏に遊びに行ったカリブの島々。そのエキゾチックでエネルギッシュな海風の記憶からインスピレーションを得て、この夏の特別なメニューが生まれました。

わたしも子供の頃よく遊びに行きました。その中から今回は蟹＆シュリンプ・パイ（フイユテ・オ・クラーブ）をご紹介します。

今回のレッスンテーマは、「閉じ込める」。

サクサクのパイの中に、ふっくらとした紙包みの中に、そして瑞々しいシロップの中に……。素材の旨味や高貴な香りをぎゅっと閉じ込め、テーブルで開花させるための本格フレンチの技術（テクニック）を学びます。

 「なぜこの工程が必要なのか」をロジカルに、そして感覚はどこまでもオシャレに。驚くほどおうちフレンチのクオリティが変わる瞬間を、ぜひ体験しにいらしてください。

Apéritif: Icee eta
●ウェルカムドリンクはアイスティです　
写真はイメージです

Feuilleté au crabe ／Pâtés au crabe et aux crevettes
●フイユテ・オ・クラーブ ── 蟹のパイ
週末のテーブルをパッと華やかに彩る、エスプリが詰まった本格パイ。今回のレッスンでは、サクサクのパイ生地から溢れ出す「海の贅沢」を美しく閉じ込めるテクニックを学びます。
蟹の旨味、そしてほんのり香るエシャロットの魔法。フレンチの味のベースとなる「旨味の凝縮」をここでは閉じ込めます。
焼き上がるのを待つ時間さえも愛おしくなる、とっておきのビストロ・レシピです。
バターでしんなりと甘くソテーしたポロ葱（ポワロー）と、ぷりっとした海老を忍ばせることで、サクサクのパイの中から次々と異なる食感が現れる、贅沢な仕掛けを施します。写真はイメージです

Cailles en papillote aux petits légumes
●ウズラと夏野菜のパピヨット（包み焼き）

包みを開けた瞬間に広がる、香りの魔法！ふっくらと膨らんだ紙包み（パピヨット）がテーブルに運ばれてきたら、ワクワクの最高潮。
あなたの手でそっと包みを開けてみてください。閉じ込められていたウズラのジューシーな肉汁の旨味と、色鮮やかな夏野菜たちの濃厚な香気の湯気がふわっと立ち上り、優しく包み込みます。
素材の水分だけでしっとりと蒸し焼きにされた、極上の柔らかさをご堪能ください。
火の通りにくいお肉としっとり仕上げたい夏野菜を、同時に最高の状態へ導く時間と温度のコントロールなど　様々なテクニックをここでは学びます。写真はイメージです

Dessert（デザート）Pêches pochées à la verveine, vanille
●ヴェルヴェーヌ香る桃のポシェ 〜バニラアイスを添えて〜
夏の桃を、重くしすぎず香り高いデザートにするためポシェを作る習慣があります。フランスでは桃が夏の果物なので、完熟の桃が出る季節に、シンプルにシロップでポシェして食べます。生の桃そのままでもおいしいのですが、少し火を入れることで桃の香りが立ち、食感がなめらかになり、皮もむきやすくなります。

そこにヴェルヴェーヌ(レモンバーベナ)を呼ばれるハーブ を合わせるのがフランス流です。ヴェルヴェーヌはフランスではハーブティーとしてもよく親しまれていて、レモンのような爽やかな香りがあります。桃の甘さに、ヴェルヴェーヌの涼しげな香りを移すことで、食後でも重くない、上品な夏のデザートになります。特製シロップでじっくりとコンポートに。お口の中でとろける桃の甘みとハーブの涼やかな余韻に、冷たいバニラアイスクリームを添えます。写真はイメージです

●スパークリングクワイン　または　ミネラルウォーター　写真はイメージです