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フランス料理の神髄は、キュイジーヌ（料理）とパティスリー（製菓）の境界線が美しく溶け合い、互いの技法を高め合ってきた歴史にあります。

パティスリーの世界で培われた「空気を含ませて軽さを出す（エアレーション）」「幾重にも層を折り込む」「温度と水分を緻密に操る」といった科学的かつ繊細な技巧は、決して甘いデザートだけのものではありません。本クラスでは、この製菓特有のアプローチを、前菜やメインディッシュといった「サレ（塩味）」の世界へと応用します。

ふわりととろける甘いバヴァロワの技法で完熟トマトの旨味を閉じ込め、精巧に折り込まれたサクサクのパイ生地で豊かな旨味を受け止める——。そしてデザート、フランスの伝統的な製菓技術が一本の線で繋がる、驚きに満ちた夏のコース料理をご体感ください。

Apéritif: Iced tea or Sparkling wine
●ウェルカムドリンクはアイスティまたはスパークリングワインです　
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Bavarois à la tomate, Parmigiano Reggiano et jambon cru, sauce basilic
■ トマトのバヴァロワ パルミジャーノ・レッジャーノと生ハム添え バジルソース
本来はデザートとして知られるパティスリーの技法「バヴァロワ」を、前菜として塩味でアレンジした一品です。完熟トマトの旨味を凝縮し、ふんわりと空気を含ませたなめらかな口当たりは、まさにフレンチの技巧。香り豊かなバジルソース、芳醇なパルミジャーノ・レッジャーノ、そして生ハムの塩味が絶妙なマリアージュを生み出し、食欲を誘う爽やかな夏のスターターに仕立てました。

Bouchée à la reine au poulet, champignons et truffe, sauce suprême
■ 鶏肉とマッシュルーム、トリュフのブーシェ・ア・ラ・レーヌ シュプレームソース　（一口サイズではなくメイン料理サイズでの登場です）
フランスの王妃マリー・レクザンスカが愛したと言われる歴史的なパイ料理「ブーシェ・ア・ラ・レーヌ（王妃のブーシュ）」。ここでもパティスリーの根幹である折り込みパイ生地の技術が光ります。本クラスでは、このパイ生地（フイユタージュ）を粉とバターから本格的に手作りします。幾重にも層を重ねてサクサクに焼き上げた自家製パイケースに、やわらかな鶏肉、マッシュルーム、そして香り高いトリュフを詰め込みました。フレンチの基本である濃厚でなめらかな「シュプレームソース（鶏の出汁と生クリームのソース）」をたっぷりと絡め、手作りならではの豊かなバターの香りと、クラシックで王道なフランスの味わいをご堪能いただきます。　※一口サイズではなくメインサイズになります

Petits pois braisés à la française
■ フランス風グリーンピースのブレゼ（プティ・ポワ・ア・ラ・フランセーズ）
フランスの家庭料理やビストロで古くから愛される、伝統的な野菜の調理法「ブレゼ（蒸し煮）」。グリーンピース他、野菜の素材本来の甘みと香りを最大限に引き出します。風味豊かなメインのパイ料理に寄り添う、クラシカルで優しいフレンチの付け合わせです。

DESSERT :Nuage au citron meringué
■ レモンメレンゲ・ヌアージュ
フランス語で「雲（Nuage）」と名付けられた、軽やかな夏のデザート。ふんわりと焼き上げた生地に、爽やかな酸味を効かせたフレンチスタイルのレモンクリーム（クレーム・オ・シトロン）を重ね、空気をたっぷり含んだメレンゲで覆い、香ばしく焼き色をつけました。お菓子作りの基本技法が美しく層をなす、口の中でふわりととろける食感と、甘味と酸味の完璧なバランスをお楽しみください。

DRINK :
■　ワイン または 紅茶