●牛プルゴキジョンゴル(鍋)

プルコギと聞いて、甘辛く炒めた牛肉を思い浮かべる方は多いかもしれません。しかし本場韓国には、焼く、炒める、煮るなど、地域や家庭によって実に多彩なスタイルが存在します。

今回ご紹介するのは、甘辛いタレに漬け込んだお肉をたっぷりの野菜と一緒に、漬けだれごとコトコト煮込む「焼肉と鍋のいいとこ取り」のようなプルコギです。ところで・・・もしかしたら皆さんはスーパーで売っているプルコギと何が違うの？味？と思うかもしれません。私にとってスーパーで売っているプルコギは化学調味料の粉の味というイメージです。

ここで作るものは、市販の素や粉末調味料でガツンと味付けされたものとは違い、新鮮な食材を一つひとつ丁寧に組み合わせ、素材が持つ本来の旨味をじっくりと引き出しまたものです。お肉のコク、脂の旨味、野菜の甘みが溶け込んだスープは、最後の一滴まで飲み干したくなるごちそうです。

昔の韓国のおばあちゃんが「これを食べれば栄養満点だよ」と子どもたちに作ってくれたような、心も体もホッとする滋味深い味わいをお届けしたいと思いメニューに取り入れました。　

※写真は実物です。

●夏だから食べたい！生野菜ビビンバ
「ビビンバ」の「ビビン」には、「混ぜる」という意味があります。本場韓国では、ナムルだけでなく、新鮮な生野菜も豪快に混ぜ合わせて楽しむスタイルは夏に人気です。　もちろんご飯の上にたっぷりの生野菜を乗せたらはい完成！ではありません。野菜の切り方や組み合わせ、そしてすべての味を一つにまとめる特製のタレにこそ、おいしさの秘密があります。シャキシャキとした野菜をご飯とよく混ぜ合わせることで、ひと口ごとに食感と香りが重なり合う、奥深い生野菜ビビンバに仕上がります。

●カンデンジャン

見た目は麻婆豆腐に似ていますが、カンデンジャン（강된장）は豆腐料理というより、韓国の味噌「テンジャン」を使って濃厚に煮詰めた“食べるソース”です。

刻んだ野菜や豆腐の旨みが溶け込んだ、コク深く香ばしい味わい。ご飯にのせたり、葉野菜で包んだご飯に添えたりすると、ひとさじで驚くほど味が決まります。素朴なのに後を引き、ご飯がどんどん進んでしまう、韓国の家庭で愛される「すごくおいしい味噌ソース」です。

●卵餃子
韓国・大邱（テグ）には、春雨とニラを薄い皮で包み、鉄板でぺちゃんこに焼き上げる「ナプチャクマンドゥ」という名物料理があります。今回は、その大邱の味をヒントに、みんちゃんが餃子の皮を使わず、卵で仕立てる特別な「卵餃子」をご紹介します。

一見シンプルに見えますが、卵をつかって美しい形にまとめ、外側は香ばしく仕上げるには、火加減や焼き方にコツが必要です。「卵でこんな料理が作れるの？」と驚く、見た目からは想像できない食感とおいしさ。家庭でもきれいに再現できるよう、クラスでその技を丁寧にお伝えします。

●マヌルパン(ニンニクトースト)

数年前、韓国から日本へと人気が広がり、一大ブームを巻き起こしたマヌルパン。香ばしいニンニクと、甘く濃厚なチーズクリームを組み合わせた“甘じょっぱい味”が、「一度食べたら忘れられない」と多くの人を夢中にしました。習われた生徒さんからも「まだの人は是非クラスで習ってみてください！」という声をいただき、今回あらためてメニューに加えました。

ところでマヌルは韓国語で「ニンニク」です。ニンニクの風味とおいしさをしっかり残しながら、食後のにおいをやわらげるひと工夫を加えます。詳しい調理法は、ぜひクラスでのお楽しみに。

そして、特製のチーズクリーム！　これまでのクラスでも大評判。香ばしいニンニクと濃厚でまろやかなチーズクリームが出会うと、「なにこれ、おいしい！」と思わず声が上がる、驚きの一品に仕上がります。

たっぷり乗せて食べて下さい。　※写真は実物です

●赤ワイン/お茶