Кюфтета с лютеница
◆おばあちゃんのキュフテと、お母さんのリュテニツァ

ブルガリアの家庭で親しまれている、香ばしく焼いた肉料理「キュフテ」。ひき肉に香味野菜やスパイス、ハーブなどを加えて丸く成形し、こんがりと焼き上げます。今回は、おばあさまが作っていた思い出のキュフテに、お母さまの味である「リュテニツァ」を添えます。リュテニツァは、赤パプリカやトマトなどの野菜をじっくり煮詰めて作る、ブルガリアを代表する保存食。家庭ごとに味が異なり、瓶に詰めて保存して一年を通して楽しむ、ブルガリアの家庭には欠かせない味です

Разядка от печен патладжан с кисело мляко
◆焼きなすのキャリコ・ムサコ

香ばしく焼いたなすを、濃厚なヨーグルトと合わせたブルガリアらしい冷たい前菜です。焼くことで甘みと香りを引き出したなすに、ヨーグルトの爽やかな酸味を合わせ、ハーブやナッツなどを添えて仕上げます。パンにつけたり、肉料理の付け合わせとして食べたりする、家庭的な一品です。

ブルガリア料理ではヨーグルトが調味料のように幅広く使われます。「ヨーグルトを食べる」だけではなく調味料として使うブルガリアの食文化を象徴するお料理です。

Пържени тиквички с млечно-чеснов сос

◆揚げズッキーニのヨーグルトとディルのソース

輪切りにしたズッキーニを香ばしく揚げ、ヨーグルトをベースにした爽やかなソースをかける、ブルガリアの夏らしい家庭料理です。ヨーグルトににんにくやディルを合わせたソースが、甘みのあるズッキーニによく合います。

ディルとヨーグルトの香りによって一気にブルガリアらしい味になる一皿。暑い季節にも食べやすい、冷たくしてもおいしい前菜です。

Катък
◆ カタック ― フェタチーズと水切りヨーグルト、赤パプリカテイスト

「カタック」はブルガリアで親しまれている乳製品を使った伝統的な前菜です。水切りした濃厚なヨーグルトに、ブルガリアの白チーズ（シレネ／フェタチーズに似たチーズ）や赤パプリカなどを合わせて作ります。

クリーミーなヨーグルトとチーズの塩気、赤パプリカの甘みが重なり、パンにつけて食べると止まらなくなるようなおいしさ。ギリシャの「ティロカフテリ」に少し似ていますが、ブルガリアならではの乳製品文化を感じられる一品です。

Карамелов крем
◆ブルガリアのお母さんのカラメル・クリーム

お母さんがよく作ってくれた思い出のデザート。メレンゲ（泡立てた卵白）をふんわりと混ぜ合わせた、とても軽やかでふわふわとした食感のデザートです。オーブンで焼くカスタードプリン（クレーム・カラメル）とは異なり、火にかけたあとに加えるメレンゲが生み出す独自のふんわり感が特徴。世代を超えて親しまれてきた家庭の味です。