Welcome drink
●シナモンティー
2000年にユネスコの世界文化遺産に認定されたブラハの町にある有名な喫茶店「ティー・ハウス」で出されている人気のお茶です。ブラハは、 かつて中央アジアのみならず、イスラム世界全体の文化的中心地として繁栄を誇った町で、今でも毎年シルクとスパイスの祭りが盛大に開催されています。 シナモンティーには、シナモン以外にカルダモンやオレンジなどを加えます。スパイスの香りとフルーティーな酸味と甘みが楽しめます。


 
 
●男の我がままを叶えるサラダ（ムルジュスコイ・カプリズ）
直訳すると「男の我がままを叶えるサラダ」という、なんだかとても仰々しい名前を持つサラダです。でも、食べてみるとマイルドな味わいです。 牛肉やチーズ、卵などを使ってボリューム感たっぷりに作るので、男性が食べてもしっかりお腹にたまって満足感が得られる、というところからこの名前が付けられたのでしょう。 自家製ソースを作り、茹でた食材を層のように重ね、その間にソースを敷き、さらに全体をケーキのようにソースで覆います。

●お米入りスープ（マスタヴァ・シュルヴァ）
肉と脂身が持つコクと野菜の旨味をじっくりと引き出して味わうスープです。肉は牛肉でも羊肉でもお好みで。このスープにはもうひとつ大きな特徴があります。 それは米を使うこと。ウズベキスタンでは米はそのまま白いごはんとして食べることはなく、プロフでいただくのが一般的。それ以外で米を食べるのがこのスープです。 米が主役のお粥ではなく、あくまでもスープなので、加える米は少量で、野菜として用います。穀物である米からも、豆などと同じようにダシが出るからです。 まだまだ温かいスープがうれしい季節。ウズベキスタンの優しい味のスープで、体を暖めてください。


 

 
●くるみのソースで食べる温野菜サラダ（ヨンゴック ソーウスリ サラト）
サラダを意味するサラトという名前がついてはいますが、温野菜の料理といった仕上がりです。ウズベキスタンではこれからの季節、葉物野菜が少なくなるので、根菜などのずっしりとした野菜を食べてビタミンを摂取します。今回は秋のさつまいもかぼちゃ、カリフラワーなどを使った温かいサラダを作ります。また、味付けには温野菜と相性のいいくるみと穏やかな酸味の白ワインビネガーでソースを作ります。 私の育った地域はウズベキスタンの中でもとくにくるみの栽培が盛んで、市場の露店では様々な種類のくるみが売られていました。日本では見かけませんが、チョコレートのような味のものもあるんですよ。

 

●秋のスペシャル・マンティ①　羊肉と牛肉のマンティ
羊肉と牛肉を合わせた、肉汁たっぷりの王道マンティ。蒸したての皮を割ると、ジューシーな肉の旨みがふわっと広がります。今回はソースをかけず、肉そのものの味わいを楽しみます。

●秋のスペシャル・マンティ②　ハーブとチーズのマンティ
香り豊かなハーブとチーズを包んだ、爽やかでコクのあるマンティです。肉入りとはひと味違う、軽やかでやさしい味わい。ハーブの香りとチーズの塩気が、もっちりとした皮によく合います。

●秋のスペシャル・マンティ③　かぼちゃのマンティ
秋のかぼちゃをたっぷり包んだ、ほのかな甘みを楽しむマンティです。蒸すことでかぼちゃの甘さが引き立ち、弾力のある皮と一体になります。中央アジアらしい、素朴で滋味深い味わいです。

ウズベキスタンのマンティ作りには、独特の方法があります。生地を一枚ずつ作るのではなく、まずテーブルいっぱいに広がるほど大きく、薄く伸ばしてから、一個分ずつ切り出します。丁寧に伸ばした皮は、蒸し上げるともっちり。今回は同じ手作りの皮を使い、羊肉と牛肉、ハーブとチーズ、かぼちゃという、味わいの異なる三つのマンティを作ります。

●カッテージチーズ入りの梨のケーキ　（トヴォログリ・トルト）　※写真は過去のイチゴのものです
ウズベキスタンは酪農にも力を入れています。そのため北海道のようにチーズケーキが大人気。といっても日本で想像するものとはまた違うケーキになります。 牛乳からカッテージチーズを作ります。そのカッテージチーズを使って作るヨーグルト味のケーキです。カッテージチーズを加えることで、チーズっぽさはないものの、コクのある味わいになります。 写真はイチゴですが梨が美味しい今の季節にぴったりのケーキです。梨を使ってかわいく仕上げましょう。

 
 
●紅茶