世界中のお菓子好きが憧れる最高峰の舞台「ホテル・ザッハー」。そこでパティシエ長を務められたヤニック・シェフから、オーストリアの伝統菓子を直接教わることができるというのは、他では決して味わえない、とてつもなく贅沢で特別な体験（スペシャルな魅力）です！

今月のテーマは「ウィーンの秋」。前菜はウィーン郊外のワイン酒場（ホイリゲ）で親しまれるくつろいだ味わいから始まり、メインディッシュは祝祭の夜の格式高いメインダイニングへ。そして最後は、パティシエ長としての真骨頂であるハプスブルク王朝の栄華が息づく優雅なデザートへと皆様を誘う、まるでウィーンを旅するような極上のフルコースをご用意いたしました。

Welcome service
◆お楽しみウェルカムサービス
ヤニックさんのいつもの特別なおもてなし。サプライズメニューをお届けします　
こちらのお写真は過去のサービスメニュー。その時により異なります。

Knollensellerie-Remouladensalat mit Dijoner Makrelen-Rillettes
●「根セロリ」のレムラードサラダ ディジョン風サバのリエットを添えて
日本ではまだ珍しい「根セロリ」ですが、ウィーンの市場では日常的に山積みになっている、人々に愛される根菜です。（現地の言葉でクノレンゼレリと呼ばれます）においても、スープやサラダに頻繁に使われる最も重要な野菜の一つです。また、リエットのような「旨味たっぷりのペースト（アウフシュトリッヒ）」をワインと共に楽しむのは、ウィーン郊外のワイン酒場（ホイリゲ）の代表的な文化でもあります。

セロリのような爽やかな香りを持ちながらもクセが少なく、カブや大根にも似たシャキシャキとした食感とマイルドな甘みが特徴です。
今回はこれを、ハーブの香りとマスタードの程よい酸味が引き立つ伝統的な冷製ソース「レムラード」で上品に和え、ディジョンマスタードがアクセントの「サバのリエット」と合わせました。ウィーンの歴史あるワイン酒場（ホイリゲ）では、こうした風味豊かな一皿をつまみながら秋のワインを楽しむ豊かな文化があります。根セロリの瑞々しさと、リエットの奥深い旨味の絶妙なハーモニーをご堪能ください。写真実物です

Entenbrustfilet mit Rotkraut und aromatischer Pfeffersauce
●鴨のフィレ肉 紫キャベツと芳醇なペッパーソース
オーストリアの秋の祝祭や、ウィーンの伝統的なレストランの食卓に欠かせない鴨肉をメインディッシュにご用意いたしました。しっとりと絶妙な火入れをした鴨のフィレ肉に、じっくりと甘酸っぱく煮込んだオーストリア名物の紫キャベツ（ロートクラウト）を添え、全体を凛と引き締めるペッパーソースを合わせます。芳醇なお肉の旨味と、甘酸っぱい野菜が織りなす中央ヨーロッパならではの「黄金のバランス」を、一流ホテルのメインダイニングのような洗練された一皿でお楽しみいただけます。写真実物です

Österreichische süße Knödel
●クヌーデル
ハプスブルク王朝の栄華と、豊かなカフェ文化が育んだオーストリアの伝統菓子です。ふくよかで温かく、口に含んだ瞬間に優しい甘さが広がる至福の味わいは、まさに一流ホテルのクラシック・ダイニングで供されるような上質で優雅な余韻を演出します。心ほどける、心温まる一皿をお楽しみください。写真実物です

Mohn-Zwetschken-Strudel
●ケシの実とプラム（クエッチ）のシュトルーデル
「黄金のバランス」を、一流ホテルの洗練された一皿でお楽しみいただけます。
秋の豊かな実りを讃える、美しい伝統菓子です。芳醇な酸味を持つプラム（クエッチ）と香ばしいケシの実を、職人の手仕事のように極薄く伸ばした生地で幾重にも繊細に巻き上げ、サクサクに焼き上げました。中央ヨーロッパの紅葉の風景が目に浮かぶような、歴史の奥深さと洗練された技術が光る、格調高いデザートです。写真実物です

《レッスンのポイント》
ホテル・ザッハー出身のパティシエ長から直接生地作りを学べる、大変貴重な機会です。
以前にシュトルーデルのクラスをご受講いただいた方には、新しい秋のフィリング（具材）でレパートリーを広げつつ、プロの感覚でおさらいをする素晴らしい機会となります。今回が初めての方もどうぞご安心ください。生地を紙のように薄く伸ばす工程は、プロのコツさえ掴めば驚くほどスムーズにできます。生地が魔法のようにスルスルと広がる感動を、ヤニック・シェフと共にぜひ体験しましょう！