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９月、夏の眩しい陽射しがやわらぎ、心地よい秋風とともに果樹園が色づき始める季節。フランス北西部のノルマンディー地方が、一年で最も豊かな実りに包まれる美しい初秋の気配をディナーコースに仕立てました。

海風が育む青々とした牧草から生まれる極上のミルク、濃厚な発酵バターやカマンベールチーズ、そして収穫を迎えたばかりの瑞々しい林檎と芳醇なカルヴァドス。

今夜は、この土地が誇る豊かな素材と素朴で洗練されたクラシックな技法を掛け合わせ、心までじんわりと温まる贅沢な3皿をお届けします。秋の訪れを祝う特別なテーブルを、どうぞ心ゆくまでお楽しみください。

Apéritif: Sparkling Wine or Seasonal Tea
●ウェルカムドリンク　スパーク林ワイン　または季節のお茶　
写真はイメージです

Starter　Camembert rôti au miel et aux noix
●スターター　
とろける焼きカマンベールと香ばしい胡桃 〜黄金色の蜂蜜とカンパーニュトースト〜
オーブンで熱々に焼き上げ、ナイフを入れた瞬間に中からとろりと溢れ出す濃厚なカマンベール。ローストした香ばしい胡桃のカリッとした食感と、華やかに香る蜂蜜のまろやかな甘みが、チーズの深いコクと塩気を極限まで引き立てます。外側をカリッと香ばしく、中はもっちり焼き上げた田舎風パン（カンパーニュ）にたっぷりと絡めてお召し上がりください。

Main Dish
●メインディッシュ
ノルマンディ風フィレミニョンー 〜キャラメリゼ林檎と芳醇なカルヴァドスクリームソース〜
きめ細やかでしっとりと柔らかく焼き上げた極上の豚ヒレ肉に、バターでじっくりソテーした甘酸っぱい旬の林檎を贅沢に重ねました。ノルマンディー特産の林檎のブランデー「カルヴァドス」でフランベし、上質な生クリームと肉汁を煮詰めたソースは、驚くほど芳醇で奥深い味わいです。

●彩り野菜のクラシック・コーショワーズ
ほくほくのポテト、瑞々しいインゲン、コクのある卵を合わせたノルマンディーの伝統サラダ。マスタードを効かせた軽やかなヴィネグレットが、リッチなクリームソースの後味を心地よく引き締めます。

Dessert
●発酵バター香るノルマンディーサブレ 〜温かい自家製塩キャラメルとリッチミルクアイス〜
良質な発酵バターを惜しみなく練り込み、サクサクとほどけるような軽快な食感に焼き上げた伝統のサブレ。コク深い搾りたて生クリーム仕立てのアイスクリームに、ゲランドの塩をきかせたほろ苦く温かい特製キャラメルソースをとろりとかけて仕上げます。熱さと冷たさ、甘みと塩気が溶け合う至福のデザートです。

DRINK :
■　ワイン または 紅茶