1. Soupe froide de poire au chèvre frais, chiffonnade de jambon cru
(洋梨とフレッシュシェーブルチーズの冷製スープ、生ハムのシフォナード添え)
みずみずしい洋梨の自然な甘みと、爽やかな酸味を持つフレッシュな山羊乳チーズ（シェーブル・フレ）を合わせた、軽やかで上品な冷製スープです。ふんわりとリボン状に重ねた生ハムの程よい塩気がスープの風味を引き立て、口の中で絶妙なハーモニーを奏でます。おもてなしの最初の一杯に最適な、季節感あふれる一皿です。


2. Charlotte de thon au caviar d'aubergine
(自家製ツナとナスのキャビア仕立てのシャルロット)
じっくりオーブンで焼き上げて旨みを凝縮させたナスのピュレ（キャビア・ドーベルジーヌ）、爽やかな酸味のトマトジュレ、そしてコクのあるツナのムースを美しい層に重ねたビストロ仕立ての前菜です。身近な食材を使いながら、フレンチレストランのような洗練されたビジュアルに仕上げるテクニックを学びます。テーブルがぱっと華やぐ軽やかな前菜です。

※缶詰で普段食べているツナ。フランスでは自家製で作ることも多いお料理です。今回はツナは自家製のものを使います。

3. Daube de bœuf à la provençale
(牛肉のドーブ プロヴァンス風煮込み)
南仏を代表する伝統的な牛肉の赤ワイン煮込み「ドーブ」。鍋（ドービエール）で密閉し、とろ火でじっくり蒸し煮にすることからこの名がつきました。今回はプロヴァンススタイルで、ブラックオリーブの塩気とオレンジピールの爽やかなアロマをアクセントに効かせます。牛肉がスプーンでほぐれるほど柔らかく煮込まれたソースは格別のコク。きりりと冷やした白や、しっかりとした赤ワインと共にお楽しみください。

4. Far breton aux pruneaux, crème légère au cidre
(プルーンのファー・ブルトン、軽やかなシードル風味のクリーム添え)
フランス・ブルターニュ地方に伝わる伝統菓子「ファー・ブルトン」。もちもちとした独特のプリンのような生地の中に、甘酸っぱく煮たプルーンがぎっしりと詰まっています。素朴で優しい焼き菓子に、リンゴの発泡酒「シードル」が香るふんわり軽いクリームを添えて、大人っぽく爽やかなデザートに仕立てます。

Red wine and white wine 
●赤ワインと白ワイン

 
 
Tea or Coffee

●紅茶かコーヒー