マニさんのクラスの様子

本日のメニュー表を見て、「おや？」と思われた方もいらっしゃるかもしれません。「ヤムウンセン」や「カオニャオ」「ピンカイ」など、タイやラオスの名前が並んでいますね。実は、ミャンマー東部の高原地帯「シャン州」からタイ北部、そしてラオスにかけては、国境を越えて「タイ系民族（シャン族、ラーオ族、タイ・ルー族など）」の食文化がグラデーションのように地続きで繋がっているエリアなんです。

主食にもち米（カオニャオ）を蒸篭で蒸し、手でちぎって丸め、炭火で焼いた香ばしい肉（ピン）や、山のハーブが効いた煮込み（オー／アウ）、酸味と辛味の効いた和え物（ヤム）をタレのようにつけていただく——。東南アジアの内陸部で古くから育まれてきた、素朴で力強く、ハーブの香りあふれる食卓の魅力を、言葉の語源や文化的背景とともに紐解いていきましょう！

■華やかなマニさんのクラスの様子　　

 横浜山手　英語でのクラスです。　写真はすべて実物です

＜今月のお料理＞

Welcome drink
Juice or sparkling wine, cheese & amuse bouche

●本日のドリンクとその日のお楽しみアミューズブーシュ
今年漬けた私の梅酒　またはジュース）と、ひと口前菜（アミューズ・ブーシュ）で、華やかにスタートします。

フランスは美食の国として知られており、本日のドリンクとアミューズブーシュはその伝統を体現しています。素材の新鮮さと調理の繊細さが誇らしげなフランスの文化を反映しています。

まずははフランスらしいおもてなしを。フレッシュなジュースまたはスパークワインをお出しします。小さなアミューズ・ブーシュ（オードブル）は当日のお楽しみです。会話を弾ませながらお楽しみください。

【和え物】Yam woun sen（ヤム・ウンセン）
〜春雨と野菜の温前菜：甘・辛・酸・塩の絶妙なハーモニー〜

日本でもタイ料理として絶大な人気を誇る一品ですが、ミャンマーのシャン料理でも春雨を使ったサラダ（フレンチビーンズやナッツ、香草と和えたもの）は日常的に愛されています。

ヤムの真骨頂は、「辛味（唐辛子）・酸味（ライム）・塩味（ナンプラーや魚醤）・甘味（パームシュガー）」という東南アジア料理の4大要素が、一口の中で完璧なバランスで弾ける点にあります。できたての温かい春雨がドレッシングの旨味とハーブの香りを一気に吸い込み、シャキシャキした野菜の食感と合わさる瞬間の心地よさをぜひ体感してください。

【煮込み】Aw sin（アウ・シン / オー・ラム風 牛肉と野菜のハーブ煮込み）
〜山の恵みとスパイスが溶け合う、奥深い滋味深きシチュー〜

この料理こそ、本日のメニューの中で最も「内陸部・山岳食文化の神髄」を感じていただける一皿です！
海から遠い山間部では、ココナッツミルクを多用する南部のカレーとは異なり、ディル、レモングラス、バイマックルー（こぶみかんの葉）、唐辛子、そして土地の香味野菜をたっぷり使った「澄んだ、しかし力強い煮込み」が発展しました。牛肉のコクに野菜の甘みが溶け込み、ハーブの清涼感が幾重にも重なるスープは、後ほど登場する「もち米」との相性が抜群。具材をもち米に乗せて食べるもよし、スープにもち米を少し浸して食べるもよし。身体の芯から温まる郷土の味です。

【主食】Khao nieo（カオ・ニャオ）
〜手で食べるのが一番おいしい！ 食卓の中心にある主食〜

「ラオス系民族のアイデンティティはカオニャオにあり」と言われるほど、この地域の人々にとって欠かせないのが蒸したもち米です。「ティップカオ」と呼ばれる竹や椰子の葉で編んだ小さな籠に入れて供されます。

右手の指先で一口分をつまむ。手のひらや指先でキュッキュッと軽く丸めて一口サイズのお団子にする。それを「ピンカイ（焼き鳥）」の肉汁や、「アウ・シン（煮込み）」のスープにつけながら口へ運ぶ！

手の中で感じるもち米の温もりとモチモチした弾力、噛めば噛むほど広がる素朴な甘みを味わってみてください。

【焼き物】Ping Khai（ピン・カイ）
〜ハーブとスパイスに漬け込んだ、香ばしき地鶏の炭火焼き〜

ニンニク、パクチーの根、レモングラス、魚醤などでしっかりと下味を染み込ませた鶏肉を、じっくりと香ばしく焼き上げます。
皮はパリッと香ばしく、中は驚くほどジューシー。噛み締めた瞬間にエスニックハーブの爽快なアロマが鼻腔を駆け抜けます。カオニャオ（もち米）を一口、ピンカイを一口……この無限のループは、現地の人々が何世代にもわたって愛し続けてきた「黄金の組み合わせ」です。

【甘味】Nam van mak kouai（ナム・ヴァン・マーク・クアイ）
〜バナナとココナッツミルクの温かいチェー風デザート〜

スパイシーで刺激的な料理のフィナーレを飾るのは、優しく包み込むようなココナッツミルクのデザートです。
完熟バナナをココナッツミルクで軽く煮ることで、バナナ特有のフルーティーな酸味と濃厚な甘みが引き出され、ココナッツのコクとまろやかに溶け合います。隠し味に加えるほんの少しの「塩気」が甘みをキリッと引き締め、食後の満腹なお腹にもすんなりと染み渡ります。

Boissons Vin Rose, Eau minérale / Café ou Thé
●お食事に合わせてロゼワインとお水、食後にはコーヒーまたは紅茶をご用意いたします。

フランスは世界的に有名なワイン産地であり、フランスの風景とワイン文化を表しています。一方、コーヒーや紅茶はフランスのカフェ文化を象徴し、食後のゆったりとしたひとときを提供します。
このフランスのメニューは、風景、文化、伝統の要素が絶妙に組み合わさったもので、特別な日を祝う素晴らしい食事体験を提供します。