リゾートの華やかなイメージとはひと味違う、どこか懐かしく温かいハワイのローカルフードを味わってみませんか？

かつてサトウキビやパイナップルのプランテーションで栄えたハワイには、日本、中国、フィリピン、ポルトガルなど世界各地から移民が集まりました。それぞれの食文化や故郷の知恵がハワイの地で混ざり合い、日常の活力として親しまれてきたのが「プランテーション・コンフォートフード（昔ながらのソウルフード）」です。

今回は、現地ハワイの日常食やローカルダイナーで世代を超えて愛され続ける名物メニュー5品を贅沢に手作りします。

＜写真はイメージです＞

◉スパムむすび（Spam musubi）
日系移民の知恵から生まれた、ハワイの国民的軽食。香ばしくタレ焼きしたスパムとご飯、海苔の黄金バランスを学びます。「おにぎりに缶詰の肉をのせるなんて」と最初は誰もが思うかもしれませんが、甘辛い醤油タレをまとった肉の塩気と白米の相性は、私たち日本人のDNAを直撃する危険な美味しさです。

同じランチョンミートを使ったおにぎりといえば、沖縄の「ポーク玉子おにぎり」を思い浮かべる方も多いかもしれません。沖縄のものが薄焼き卵と一緒に具材をご飯と海苔でパタンと二つ折りに挟み、ポーク本来の塩気を生かしてシンプルに食べるサンドイッチ型なのに対し、ハワイのスパムむすびは直方体の「押し寿司」スタイル。スパム缶の形に合わせてギュッとご飯を詰め、照り焼き風の甘辛いタレでこってり焼き絡めたスパムをのせ、間に日本の「ふりかけ」をたっぷり忍ばせて海苔をぐるりと巻くのが王道のローカル流です。

現地のスーパーやコンビニのレジ横の保温ケースには必ずこれが並んでいて、ビーチ帰りや小腹が空いたときに頬張るのがロコたちの日常。沖縄のポークたまごとの違いを舌で確かめながら、味がピタッと決まるタレの配合と、本場ならではのきれいな成形のコツをしっかりマスターしましょう。

◉チャーシュー・マナプア（Char siu Manapua）
中国移民が持ち込んだ広東名物「叉焼包（チャーシューパオ）」が、ハワイの気候と胃袋に合わせて独自の巨大化を遂げたローカル肉まんです。その名はハワイ語で「おいしい豚肉のお菓子」を意味する「メア・オノ・プアア」が早口に縮まったもの。かつてプランテーションの農園で、天秤棒をかついだ行商人が「マナプアー！ マナプアー！」と声を張り上げて売り歩いていた光景がその始まりです。日本の肉まんと決定的に違うのは、アメリカンサイズとも言えるどっしりした存在感と、独特のあまやかな生地。ふかふかの真っ白な皮を割ると、中から現れるのは鮮やかな赤色をまとった甘辛いチャーシュー餡です。一口頬張れば、生地の甘みと豚肉の濃厚な旨みが混ざり合い、つい「もう一ついけるかも」と手が伸びてしまう危険なソウルフードです。蒸したてのアツアツを手作りして、その醍醐味を堪能しましょう。

◉クリスピー・ガウジー（Golden Crispy gau gee）
ハワイのチャイニーズダイナーやプレートランチ店に入ると、誰もが頼んでいる黄色い揚げ物があります。それがこの「クリスピー・ガウジー」。中国語の「餃子（ガウジー）」がそのまま名付けられていますが、日本の焼き餃子とも一般的な揚げ餃子とも姿形がまるで違います。正方形の厚めな皮の中央に豚肉とクワイなどの具をこんもりと置き、両端をキュッと寄せて中央にボリュームを持たせる独特の形に包み、黄金色になるまで豪快に揚げます。かじった瞬間の「ガリッ！ パリッ！」という小気味いい破裂音と、中からジュワッと溢れるジューシーな肉餡、そこにシャキッとした野菜のアクセント。辛子醤油や現地の甘酸っぱいスイートサワーソースをちょんとつければ、ビールの手が止まらなくなること確実のローカルおつまみです。

◉サイミン（Saimin）
ラーメンでもなければ、うどんでも沖縄そばでもない。ハワイの移民史がそのまま一杯の丼に溶け込んだ奇跡の麺料理です。「細麺」の広東語読みが語源とされ、炎天下で過酷な労働に従事したプランテーションの仲間たちが、それぞれの故郷の食材を持ち寄って生まれたと言われています。日本由来の鰹節や煮干し、中国由来の中華麺と干し海老の出汁、そこにハワイのスパムや卵焼き、青ネギ、ときにはフィリピンやポルトガルのソーセージが寄り添います。スープを一口すすって驚くのは、ガツンとした塩気ではなく、香ばしい干し海老と出汁がじんわり体に染みわたる滋味深さ。初めて口にするはずなのに、なぜか子どもの頃を思い出すような不思議な懐かしさと温かさに満ちています。※具は当日のお楽しみ

◉マノア・レイヤード・ライスケーキ（Manoa Layered rice cake）
緑濃く、虹がよく架かることで知られるオアフ島マノア渓谷。その美しい自然のグラデーションを思わせる、素朴で愛らしい重ね米粉スイーツです。ルーツは中国の伝統的な祝い菓子「九層糕（層を重ねた餅）」や東南アジアのレイヤーケーキ。それがハワイの家庭のキッチンで受け継がれ、お茶請けの定番として愛されてきました。米粉とタピオカ粉などを合わせて作る層は、日本の「ういろう」やすあまを思わせる、ぷるんとしてモチモチのやみつきになる食感。層ごとに異なる優しい甘みとココナッツの風味が重なり合い、噛むほどに素朴な美味しさが口いっぱいに広がります。ハワイの素朴で温かい暮らしの空気感がそのまま伝わってくるような、どこか癒やされる伝統の味わいを手作りします。

・ハワイアンアイスティーまたはコーヒーをどうぞ。
甘い潮風を感じるような、ゆったりとした余韻をお楽しみください。