本来ギリシャにはハロウィンの伝統はなく、伝統的な仮装祭りといえば春前の謝肉祭「アポクリエス（Apokries）」が主役です。しかし近年、アテネなどの都市部を中心に、若者たちのバーパーティーや子どもたちのスクールイベントとしてハロウィンが親しまれるようになってきました。
今回のレッスンでは、ギリシャの定番食材を用いながら、大人が集まるアテネのバールを思わせる遊び心たっぷりのハロウィンコースを作ります。


写真はイメージです

Fava

◉ギリシャ・サントリーニ島の名物ディップ(ファヴァ）

ギリシャ・サントリーニ島の郷土料理として名高い「ファヴァ（Fava）」。 「ファヴァ」とは乾燥の黄色いえんどう豆（イエロースプリットピー）のこと。一見すると中東のフムスに似ていますが、練りごま（タヒニ）を使わず、玉ねぎとハーブとともにじっくり煮崩した豆を、上質なエキストラバージンオリーブオイルとレモンで極限までなめらかに乳化させて仕上げます。

スプーンですくうと驚くほどシルキーで、豆本来のやさしい甘みと爽やかな酸味が口いっぱいに広がります。 たっぷりのオリーブオイルを回しかけ、赤玉ねぎやケッパーのアクセントを添えれば、本場のタベルナ（大衆食堂）そのままのテーブルに。

Beet & Tomato "Vampire" Soup with Chili Oil
◉ビーツとトマトの“吸血鬼”スープ 〜 チリオイル添え
地中海料理でも親しまれるビーツとトマトをじっくり煮込んだ、鮮やかな深紅のポタージュです。旨味たっぷりのスープの表面に、自家製スモークパプリカ風味のチリオイルを垂らし..とここまではギリシャの伝統料理。そこへ竹串で引き伸ばして血のような蜘蛛の巣模様を描くプレゼンテーション方法をおこないます。

Black Squid-Ink Pasta with Sautéed Shrimp
◉エビとチェリートマトのイカ墨パスタ
ギリシャの海沿いのタベルナ（大衆食堂）でも人気のシーフードパスタを、ハロウィン仕様の「黒×オレンジ」で仕立てます。イカ墨パスタにニンニクと白ワインでソテーしたエビを合わせ、艶やかに乳化させる本格的なパスタの基本技術を学びます。

Greek-Style Oven-Baked Pork Ribs

◉ギリシャ風オーブン焼きポークリブ 〜ハーブとレモンの黄金キャラメリゼ〜

アメリカのBBQとは一線を画す、洗練された大人のためのポークリブ。あなたのこれまでのポークリブの常識が、一口で覆ります。 砂糖の甘さではなく、レモンとハーブ、そして厳選した蜂蜜が織りなす、爽やかで奥深い地中海の風。 骨からほろりと外れる圧倒的な柔らかさと、表面のパリッとした芳醇なキャラメリゼのコントラストは、まさにプロの仕上がり。

レッスンでは、この極上の食感を生み出す、オーブンの「温度コントロールの秘密」を伝授します。なぜ、あなたのオーブンでもレストランの味が再現できるのか？その答えは、家庭にある道具と食材の、意外な組み合わせと工程にあります。「え、これだけで？」驚きのテクニックで、週末の食卓を特別なレストランに変えてみませんか？

焼き上がりの熱々に仕上げの「追いレモン」をたっぷり搾れば、ジューシーな旨味と脂が一気に爽快に引き締まり、最後の一口まで驚くほど軽やかに楽しめます。

Pomegranate Halloween Cocktail
◉ザクロのハロウィン・カクテル
ギリシャで古くから「豊穣・幸運・生命」の象徴とされ、秋から冬にかけて食卓を彩るザクロを使ったドリンク

Pumpkin Spice Pumpkin-Shaped Cookies
◉パンプキンスパイスのかぼちゃクッキー
かぼちゃピューレを練り込んだ生地に、ジンジャー他数種のスパイスを効かせた香り豊かな焼き菓子です。生地に竹串で筋を入れて立体的なミニかぼちゃに成形するテクニックを学びます。焼き上がった後はチョコペンでジャック・オー・ランタンの顔を描くアレンジも楽しめます。

Wine

◆ワインなどをお出ししています

Greek flower tea

・ギリシャの花のお茶


母がギリシャから送ってきてくれました。ギリシャにはたくさんハーブティがありますがその中の１つです。大抵柔らかな香りです。ただし妊婦さんは飲めません。