高田馬場　英語でのクラスです。

「パルマンティエ」という少し気取った響きの名前は、18世紀の農学者「アントワーヌ＝オーギュスタン・パルマンティエ」への敬意から名付けられたもの。当時のフランスではまだ普及の乏しかったじゃがいもの価値を見出し、王宮から街の食卓へと広めた情熱的な人物です。今では彼の名そのものが、フランス料理において「じゃがいもを使った美味しい一皿」を指す愛ある代名詞になりました。

定番の牛肉はもちろん、週末のごちそうの残りのローストビーフや、ほろほろに崩れる鴨のコンフィを合わせるのも贅沢な愉しみです。もともとは「残ったお肉を最後の一口まで美味しくいただくため」に生まれた、名もなきマンマたちの生活の知恵。素材を慈しみ、日常を軽やかに愛でるフランスの豊かなエスプリが、このぽってりとしたグラタン皿の中にぎゅっと詰まっています。

※写真はイメージです

◆ウェルカムドリンク：ソフトドリンクまたはスパークリングワイン

ソフトドリンクまたはスパークリングワイン（Vin pétillant）をご用意しております。
フランスならではの軽やかな泡とともに、食事のスタートを楽しんでください。

◆ポティマロンとバターナッツ、生姜のブルーテ

ブルーテ（Velouté）の語源は「ベルベット（Velours）」。17世紀の宮廷で生まれた基本ソースを起源とし、シルクのような滑らかさを讃えた格式あるスープです。そこに合わさるかぼちゃは、大航海時代に新大陸からヨーロッパへもたらされた大地の恵み。中世から王侯貴族の胃袋を温めてきた生姜のアクセントを添え、かつての交易史に想いを馳せる導入となります。

◆カリフラワーの一口フリット

かつてルイ14世の宮廷庭師ラ・カンティーヌがヴェルサイユの菜園で熱心に栽培し、王の偏愛を受けたことで宮廷の華となったカリフラワー。これを手軽な揚げ物（フリット）に仕立て、シブレット（西洋アサツキ）とガーリックを練り込んだフレッシュチーズを合わせました。宮廷野菜が時代を経て、ビストロや家庭の気取らないアペロ（食前酒のひととき）へと溶け込んでいった歴史をなぞる一品です。

◆鴨のコンフィとセップ茸のアッシ・パルマンティエ

冬の厳しい南西部ガスコーニュ地方で、鴨肉を自身の脂で煮て壺に詰めた保存食「コンフィ」。そして秋の深い森が育むキノコの王「セップ茸」。これらを、18世紀の農学者パルマンティエが王室から民衆へと普及させたじゃがいものピュレと重ねました。「残り物を慈しみ、最後まで美味しく焼き直す」というフランス家庭の生活美学が、伝統食材と出会って贅沢なごちそうへと昇華した姿です。
※１枚目の写真はピエールさんの鴨のコンフィ実物（添え物のジャガイモは除く）　こちらをほぐしてアッシ・パルマンティエを作ります

◆プティ・ポ・ド・クレーム 　自家製プルーンのコンフィチュールと共に。

小さな素焼きの小壺（プティ・ポ）で優しく焼き上げるなめらかなクリームは、かつてヴェルサイユの宮廷貴族たちを虜にした伝統的なデザート。そこに寄り添わせるのは、じっくりと炊き上げた自家製のプルーンコンフィチュールです。

遠い昔、十字軍が東洋から持ち帰ったプルーンは、フランス南西部の修道院で大切に乾燥技術が磨かれ、名産品「アジャンのプルーン」として花開きました。この旨みが凝縮したプルーンを手間ひまかけてコンフィチュールに仕立て、フランス最古のブランデー「アルマニャック」の芳醇な薫香をふわりとまとわせています。宮廷の気品と、修道院から受け継がれた地方の手仕事。スプーンひとすくいで、そんなフランスの奥深い歴史の余韻が心地よく広がります。

赤ワインと紅茶

赤ワインは、かつて水代わりに身体を潤し、料理を消化へと導いてきたフランスの歴史的伴走者。そして食後の紅茶は、17世紀にイギリスよりも早くフランス宮廷で貴族の薬湯として広まり、やがて優雅なサロン文化の象徴となったもの。

Mineral water
●ミネラルウォーター