チュニスの旧市街、香ばしい油とスパイスの匂いに誘われ出会ったのが国民食「カフテジ」。

鉄板の熱い油へ山盛りの野菜と卵が惜しげもなく放り込まれ、一気に揚げ焼きに。縁がこんがり色づき、黄身がとろとろの半熟のまま引き上げられます。

ここからが職人技の真骨頂。まな板の上で男が重い包丁を両手に握り、二振りの刃先をドラマーのようにリズミカルに踊らせます。「トントントン、タタタタタン！」

小気味よい金属音とともに、熱々の野菜と卵が絶妙な粗さで刻まれ、真紅のハリッサとクミンが投じられると、素材の境界線は一気に溶け合います。

野菜の甘み、卵のまろやかさ、そして唐辛子の容赦ない辛味。包丁の乱打によってすべてが一つに昇華された、街の熱気そのものを味わうような力強い一皿です。

お品書き（メニューリスト）

Welcome Drink & Sweet Treat
◉ウェルカムドリンクとご到着時のおもてなし
旅人を惜しみなくもてなすチュニジアの歓待文化（ディアファ）に倣い、喉を潤す一杯と小さく濃密な甘味でお迎えします。異国情緒あふれる甘いひとときからスタートです。

Tunisian Vermicelli Soup（サービス）
◉チュニジアのヴェルミチェッリスープ
極細パスタ「バーミセリ」をとろりと煮込んだ、家庭で愛され続ける温かなスープ。
イタリアや地中海諸国との交流から根付いた極細パスタ「ヴェルミチェッリ」を浮かべた真紅のスープ。ラマダン（断食月）の日没後、最初に胃を温める伝統の一皿です。じっくり煮出した香味野菜とトマトの濃厚な旨味、そしてコリアンダーやキャラウェイのエキゾチックな香味が舌を包み込み、食欲を一気に呼び覚まします。

Slatet Adass
◉サラテット・アダス　（チュニジア風 レンズ豆とツナの彩りサラダ）
古代カルタゴの時代から大地の恵みとして重宝されてきたレンズ豆。ほくほくとした食感の豆に、旨味たっぷりのツナ、みずみずしく甘いニンジンや玉ねぎを合わせました。芳醇なEXVオリーブオイルのコクと、チュニジアの魂である発酵唐辛子「ハリッサ」のキレのある辛みが素材の輪郭を際立たせる、目にも鮮やかな前菜です。

Kafteji
◉チュニジアの国民食 カフテジ
かぼちゃやパプリカなどのその時に手に入る旬野菜を香ばしく揚げ焼きにし、とろとろの卵やスパイス、ハリッサを絡めたチュニジア屈指の人気ストリートフード。職人技のように包丁2本を使ってリズミカルに細かく刻み合わせる、独特の食感と一体感を実習で体験します。

Tunisian Fish Couscous with Raisins
◉旬魚とレーズンのクスクス
北アフリカ先住民族ベルベル人が数千年にわたり磨き上げた世界最小のパスタ「クスクス」。豊かな海岸線を持つチュニジアならではの贅沢として、肉ではなく獲れたての鮮魚を主役に据えました。ふっくら蒸し上がった粒が魚の凝縮した出汁を余すところなく吸い込み、ふくよかなひよこ豆と凝縮したレーズンの甘みが重なります。中世アンダルス（イスラム統治下のスペイン）から伝来した、甘美と塩気が絶妙に調和する至高のメインディッシュです。

Khobzet Borgden
◉オレンジとココナッツのチュニジア風ケーキ）

かつてアラブ人がもたらし、北東部ボン岬半島で太陽を浴びて実った柑橘の歴史を映す焼き菓子。オレンジを皮ごと丸ごと使い、海洋交易の名残を感じさせるココナッツとともに焼き上げます

6.食後のお楽しみのチュニジアのお茶　（当日のお楽しみ）　　※過去のテーブル